Samlor Kak Ko(Σαμλόρ Κακ Κο)
Cambodian Vegetable Stew
Ένα χορταστικό και θρεπτικό καμποτζιανό στιφάδο λαχανικών με ένα μείγμα φρέσκων λαχανικών σιγοβρασμένο σε ένα αρωματικό ζωμό, συχνά εμπλουτισμένο με γάλα καρύδας και μια μοναδική σκόνη ψημένου ρυζιού για πήξη και γεύση.
🧂 Υλικά
- 1 medium Μελιτζάνα(κομμένη σε μπουκιές)
- 2 cups Κολοκύθα(καθαρισμένη, με σπόρους και κομμένη σε κύβους)
- 1 cup Φασολάκια(καθαρισμένα και κομμένα σε μήκος 5 εκ.)
- 2 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 5 oz Σπανάκι ή άλλα πράσινα φυλλώδη λαχανικά(ψιλοκομμένα)
- 1 cup Γάλα καρύδας
- 4 cups Νερό ή ζωμός λαχανικών
- 1 stalk Λεμονόχορτο(τα κάτω 10 εκ., χτυπημένο και χοντροκομμένο)
- 1 inch piece Γκαλάνγκαλ(καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 0.5 teaspoon Κουρκουμάς(σε σκόνη (ή 1.2 εκ. φρέσκια ρίζα, καθαρισμένη και κομμένη σε φέτες))
- 2 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 3 leaves Φύλλα λάιμ καφίρ(σκισμένα)
- 2 tablespoons Σκόνη ψημένου ρυζιού(για πήξη (βλ. οδηγίες))
- 2 tablespoons Σάλτσα ψαριού(ή κατά βούληση)
- 1 tablespoon Ζάχαρη φοίνικα ή καστανή ζάχαρη(ή κατά βούληση)
- 1 teaspoon Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 1 tablespoon Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη σκόνη ψημένου ρυζιού: Ψήστε 2 κουταλιές της σούπας λευκό ρύζι σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και να μυρίσει. Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια αλέστε σε λεπτή σκόνη χρησιμοποιώντας μύλο μπαχαρικών ή γουδί.
- 2
Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε το γάλα καρύδας, το νερό, το ψιλοκομμένο λεμονόχορτο, τις φέτες γκαλάνγκαλ, τον κουρκουμά, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα σκισμένα φύλλα λάιμ καφίρ. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- 3
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την μελιτζάνα και σοτάρετε για 2-3 λεπτά.
- 4
Ρίξτε το μείγμα γάλακτος καρύδας στην κατσαρόλα. Προσθέστε την κολοκύθα και αφήστε να πάρει βράση. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά, ή μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει.
- 5
Προσθέστε τα φασολάκια και τις ντομάτες στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
- 6
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί, περίπου 5 λεπτά.
- 7
Προσθέστε τη σκόνη ψημένου ρυζιού, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σιγοβράστε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι το στιφάδο να πήξει ελαφρώς.
- 8
Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό, συνήθως με ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά όπως φασολάκια μακριά, μπάμιες ή βλαστάρια ταρό.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν πάστα χοιρινού ή ψαριού (prahok).
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η σκόνη ψημένου ρυζιού είναι πολύ λεπτή για καλύτερη πήξη.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρωτεΐνη όπως κοτόπουλο, χοιρινό ή ψάρι.
- Χρησιμοποιήστε διαφορετικούς τύπους πράσινων φυλλωδών λαχανικών όπως σπανάκι νερού ή σπανάκι μουστάρδας.