Samlor Kari Moan
Cambodian Chicken Curry
Ένα αρωματικό και ελαφρώς πικάντικο σούπα κάρυ κοτόπουλου, εμπλουτισμένο με γάλα καρύδας, λεμονόχορτο, γκαλανγκάλ και ένα μείγμα από Καμποτζιανό πάστα κάρυ, που συχνά σερβίρεται με ρυζομακάρονα ή ψωμί.
🧂 Υλικά
- 500 g Μπούτια κοτόπουλου(χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα, κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς)
- 400 ml Γάλα καρύδας(πλήρες λιπαρών)
- 500 ml Ζωμός κοτόπουλου
- 3 tbsp Καμποτζιανό πάστα κάρυ(προσαρμόστε κατά βούληση)
- 2 stalks Κορμούς λεμονόχορτου(σπασμένοι και χοντροκομμένοι)
- 1 inch piece Γκαλανγκάλ(σε φέτες)
- 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 medium Κρεμμύδια για σάλτσα (shallots)(ψιλοκομμένα)
- 2 tbsp Σάλτσα ψαριού
- 1 tsp Ζάχαρη
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 1/4 cup Φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης(για γαρνιτούρα)
- 1 optional Κόκκινες πιπεριές τσίλι(σε φέτες, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια για σάλτσα (shallots) σε φέτες και σοτάρετε για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το χοντροκομμένο λεμονόχορτο και το γκαλανγκάλ σε φέτες. Σοτάρετε για 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
- 3
Προσθέστε την Καμποτζιανή πάστα κάρυ και τον κουρκουμά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2-3 λεπτά μέχρι η πάστα να μυρίσει και να σκουρύνει ελαφρώς.
- 4
Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα και ανακατέψτε για να καλυφθούν με το μείγμα της πάστας κάρυ. Μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα από όλες τις πλευρές.
- 5
Ρίξτε το γάλα καρύδας και τον ζωμό κοτόπουλου. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί και να γίνει τρυφερό.
- 6
Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειάζεται. Σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
- 7
Σερβίρετε το κάρυ κοτόπουλου ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκα φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης και φέτες τσίλι αν επιθυμείτε. Μπορεί να απολαυστεί με ρύζι ατμού, ρυζομακάρονα ή τραγανό ψωμί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε σπιτική Καμποτζιανή πάστα κάρυ αν είναι δυνατόν.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το λεμονόχορτο και το γκαλανγκάλ είναι καλά σπασμένα για να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.
- ✓Αν δεν μπορείτε να βρείτε γκαλανγκάλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τζίντζερ ως υποκατάστατο, αν και η γεύση θα διαφέρει.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κύβους πατάτας ή γλυκοπατάτας μαζί με το κοτόπουλο για ένα πιο χορταστικό κάρυ.
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως μπαμπού ή φασολάκια.
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, χρησιμοποιήστε σκληρό τόφου ή τεμπέ και ζωμό λαχανικών.