Atlantic Cod Fish Cakes with Maple-Dijon Glaze(Κέικ Ψαριού από Βορειοατλαντικό Μπακαλιάρο με Γλάσο Maple-Dijon)
Αφράτος βορειοατλαντικός μπακαλιάρος αλέθεται με πατάτες και μυρωδικά, στη συνέχεια τηγανίζεται μέχρι να γίνει χρυσαφένιος και περιχύνεται με ένα γλυκόξινο γλάσο maple-dijon, μια σύγχρονη πινελιά σε ένα κλασικό πιάτο των θαλάσσιων περιοχών.
🧂 Υλικά
- 500 g Φιλέτα βορειοατλαντικού μπακαλιάρου(χωρίς πέτσα και κόκκαλα)
- 750 g Πατάτες Russet(καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα)
- 1 beaten Μεγάλο αυγό
- 3 tbsp Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Φρέσκο σχοινόπρασο(ψιλοκομμένο)
- 1 tsp Ξύσμα λεμονιού
- 1 tsp Αλάτι(ή όσο επιθυμείτε)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο, ή όσο επιθυμείτε)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι ή βούτυρο(για το τηγάνισμα)
- 0.25 cup Σιρόπι σφενδάμου (maple syrup)
- 2 tbsp Μουστάρδα Dijon
- 1 tbsp Λευκό ξύδι κρασιού
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Τοποθετήστε τα φιλέτα μπακαλιάρου σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό για να τα καλύψει. Φέρτε σε σιγανό βρασμό και σιγοβράστε απαλά για 5-7 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι να ψηθεί και να ξεφλουδίζει εύκολα. Στραγγίστε καλά και ξεψαχνίστε τον μπακαλιάρο σε ένα μεγάλο μπολ, πετώντας τυχόν μικρά κόκκαλα.
- 2
Ενώ βράζει το ψάρι, βράστε τις πατάτες κομμένες σε τέταρτα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15-20 λεπτά. Στραγγίστε καλά και λιώστε τις μέχρι να γίνουν λείες. Προσθέστε τις λιωμένες πατάτες στο μπολ με τον ξεψαχνισμένο μπακαλιάρο.
- 3
Προσθέστε το χτυπημένο αυγό, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το σχοινόπρασο, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι στο μείγμα μπακαλιάρου και πατάτας. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθούν. Προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά.
- 4
Δημιουργήστε 4-6 μπιφτέκια, πάχους περίπου 2,5 εκ.
- 5
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το σιρόπι σφενδάμου, τη μουστάρδα dijon και το λευκό ξύδι κρασιού για να φτιάξετε το γλάσο. Αφήστε στην άκρη.
- 6
Ζεστάνετε φυτικό λάδι ή βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε προσεκτικά τα κέικ ψαριού στο καυτό τηγάνι και ψήστε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ζεσταθούν καλά.
- 7
Μόλις ψηθούν, αλείψτε τις πάνω πλευρές των κέικ ψαριού με το γλάσο maple-Dijon. Σερβίρετε αμέσως.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες είναι πολύ στεγνές μετά το βράσιμο για να αποφύγετε τα υγρά κέικ ψαριού.
- ✓Για πιο τραγανά κέικ ψαριού, μπορείτε να τα πασπαλίσετε ελαφρά με τριμμένη φρυγανιά panko πριν το τηγάνισμα.
- ✓Το γλάσο μπορεί να ζεσταθεί απαλά πριν αλειφθεί στα κέικ ψαριού.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα πιπέρι καγιέν στο γλάσο για μια πικάντικη νότα.
- Ενσωματώστε ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά ή καλαμπόκι στο μείγμα των κέικ ψαριού.
- Σερβίρετε με μια πλευρά σάλτσας ταρτάρ ή μια απλή πράσινη σαλάτα.