East Coast Fish Chowder with Fennel(Ψαρόσουπα Ανατολικής Ακτής με Μάραθο)
Μια κρεμώδης και γευστική ψαρόσουπα που αναδεικνύει τα φρέσκα θαλασσινά της Ανατολικής Ακτής του Καναδά, εμπλουτισμένη με τις διακριτικές νότες γλυκάνισου του μάραθου.
🧂 Υλικά
- 500 g Φιλέτα μπακαλιάρου(χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλα, κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 500 g Φιλέτα καπνιστής γλώσσας (haddock)(χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλα, κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 150 g Μπέικον(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Βούτυρο
- 1 large Κίτρινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 medium Κρεμμύδι μάραθου(καθαρισμένο, χωρίς τον πυρήνα και ψιλοκομμένο)
- 2 Μίσχοι σέλερι(ψιλοκομμένοι)
- 3 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 1/4 cup Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 cups Ζωμός ψαριού
- 2 cups Γάλα(συνιστάται πλήρες γάλα)
- 500 g Πατάτες(Yukon Gold ή Russet, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 1/2 cup Κρέμα γάλακτος
- 2 tbsp Φρέσκο άνηθο(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, σοτάρετε το ψιλοκομμένο μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη, αφήνοντας περίπου 2 κουταλιές της σούπας λίπος από το μπέικον στην κατσαρόλα.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Προσθέστε το βούτυρο στην κατσαρόλα μαζί με το λίπος από το μπέικον. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον μάραθο και το σέλερι. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8-10 λεπτά.
⏱️ 10 minutes - 3
Προσθέστε τον κιμά σκόρδου και σοτάρετε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
⏱️ 1 minute - 4
Πασπαλίστε με το αλεύρι τα λαχανικά και ανακατέψτε καλά. Σοτάρετε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να ψηθεί η γεύση του ωμού αλευριού.
⏱️ 2 minutes - 5
Σταδιακά προσθέστε με σύρμα τον ζωμό ψαριού και το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους και αφήστε να πάρει μια βράση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το σταδιακό χτύπημα με σύρμα αποτρέπει τους σβόλους. - 6
Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν.
⏱️ 20 minutes - 7
Προσθέστε τα κομμάτια μπακαλιάρου και καπνιστής γλώσσας στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε απαλά και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα.
⏱️ 7 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσέξτε να μην παραψήσετε το ψάρι. - 8
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τον φρέσκο άνηθο και τον φρέσκο μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μην βράζετε αφού προσθέσετε την κρέμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σιγοβράστε απαλά, μην βράζετε, αφού προσθέσετε την κρέμα. - 9
Σερβίρετε την ψαρόσουπα σε μπολ. Γαρνίρετε με το τραγανό μπέικον που αφήσατε στην άκρη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση ενός μείγματος λευκών ψαριών όπως ο μπακαλιάρος και η καπνιστή γλώσσα προσφέρει καλή υφή και γεύση.
- ✓Ο μάραθος προσθέτει μια διακριτική γλυκύτητα και γεύση γλυκάνισου που συμπληρώνει υπέροχα τα θαλασσινά.
- ✓Για μια πιο πλούσια ψαρόσουπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα και κρέμα γάλακτος σε ίση αναλογία.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια χούφτα καλαμπόκι μαζί με το ψάρι για μια νότα γλυκύτητας.
- Προσθέστε μια πρέζα πιπέρι καγιέν για μια ελαφριά πικάντικη νότα.
- Μια σταγόνα ξηρό σέρι μπορεί να προστεθεί μαζί με το ψάρι για ένα επιπλέον επίπεδο γεύσης.