Maritime Fish Cakes with Dijon Aioli(Νησιώτικα Κέικ Ψαριού με Aioli Ντιζόν)
Τραγανά, αλμυρά κέικ ψαριού φτιαγμένα με νιφάδες λευκού ψαριού και πουρέ πατάτας, σερβιρισμένα με ένα πικάντικο aioli ντιζόν, μια αναφορά στις γεύσεις των παραθαλάσσιων περιοχών του Καναδά.
🧂 Υλικά
- 500 g Φιλέτα μπακαλιάρου ή καπνιστής πέρκας(μαγειρεμένα και θρυμματισμένα)
- 500 g Πουρές πατάτας(κρύος, απλός)
- 1 large Αυγό(χτυπημένο)
- 0.25 cup Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο)
- 2 Φρέσκα κρεμμυδάκια(ψιλοκομμένα)
- 1 tsp Ξύσμα λεμονιού
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι(κατά βούληση)
- 60 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για επικάλυψη)
- Φυτικό λάδι(για τηγάνισμα)
- 125 ml Μαγιονέζα(για το aioli)
- 1 tbsp Μουστάρδα ντιζόν(για το aioli)
- 1 clove Σκόρδο(ψιλοκομμένο, για το aioli)
- 1 tsp Χυμός λεμονιού(για το aioli)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το θρυμματισμένο μαγειρεμένο ψάρι, τον πουρέ πατάτας, το χτυπημένο αυγό, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξύσμα λεμονιού. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι καλά θρυμματισμένο και χωρίς κόκαλα. - 2
Ανακατέψτε απαλά τα υλικά μέχρι να ενωθούν. Προσέξτε να μην τα ανακατέψετε υπερβολικά, κάτι που μπορεί να κάνει τα κεικ σκληρά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το μείγμα πρέπει να κρατάει όταν το πιέζετε. - 3
Σχηματίστε από το μείγμα 4-6 κεικ ψαριού.
- 4
Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο. Αλευρώστε ελαφρά κάθε κεικ ψαριού, τινάζοντας για να φύγει το περιττό αλεύρι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το αλεύρι βοηθά στη δημιουργία ενός πιο τραγανού εξωτερικού. - 5
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε αρκετό φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ώστε να καλύπτει γενναιόδωρα τον πάτο. Τηγανίστε τα κεικ ψαριού για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ζεσταθούν καλά.
⏱️ 10 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι. Τηγανίστε σε παρτίδες αν χρειάζεται. - 6
Ενώ τηγανίζονται τα κεικ ψαριού, ετοιμάστε το aioli ντιζόν. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα ντιζόν, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αφήστε το aioli να σταθεί για λίγα λεπτά ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν. - 7
Αφαιρέστε τα κεικ ψαριού από το τηγάνι και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε ζεστά με το aioli ντιζόν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε αμέσως για την καλύτερη υφή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσεύματα μαγειρεμένου ψαριού για αυτή τη συνταγή.
- ✓Για μια πιο ελαφριά γεύση, ψήστε τα κεικ ψαριού αντί να τα τηγανίσετε.
- ✓Προσθέστε μια πρέζα καγιέν στο μείγμα των κεικ ψαριού για λίγη πικάντικη γεύση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο στο aioli.
- Ενσωματώστε μια κουταλιά της σούπας κάπαρη στο μείγμα των κεικ ψαριού.
- Σερβίρετε με μια πλευρά από coleslaw ή μια απλή πράσινη σαλάτα.