Karkandji(Καρκαντζή)
Sorrel and Meat Stew
Το Καρκαντζή είναι ένα πλούσιο σε γεύση τσαντιανό στιφάδο φτιαγμένο με φύλλα οξαλίδας, κρέας (μοσχάρι ή ψάρι) και αρωματισμένο με πάστα φιστικιού ή αλεύρι σουσαμιού. Είναι ένα χορταστικό και μοναδικό πιάτο που αναδεικνύει τη χρήση τοπικών χορταρικών και υλικών.
🧂 Υλικά
- 1 kg Μοσχάρι ή Αρνί(κομμένο σε κύβους)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 500 g Φρέσκα Φύλλα Οξαλίδας(πλésμeνα και χοντροκομμένα)
- 1/2 cup Φυστικοβούτυρο(χωρίς ζάχαρη)
- 2 tbsp Πελτές Ντομάτας
- 3 tbsp Φυτικό Λάδι
- 4 cups Νερό ή Ζωμός
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο Πιπέρι
- 1/4 tsp Πιπέρι Καγιέν(προαιρετικό, για κάψιμο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρέας σε κύβους και σοτάρετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 3
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- 4
Επιστρέψτε το ροδισμένο κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε νερό ή ζωμό, αλάτι, μαύρο πιπέρι και πιπέρι καγιέν (αν χρησιμοποιείτε). Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
- 5
Προσθέστε τα χοντροκομμένα φύλλα οξαλίδας και το φυστικοβούτυρο. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο, ξεσκέπαστο, για άλλα 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι η σάλτσα να πήξει και η οξαλίδα να μαραθεί εντελώς.
- 6
Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό, παραδοσιακά με μπάλες κεχριού (boule) ή ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα οξαλίδας είναι καλά πλυμένα πριν τα κόψετε.
- ✓Εάν το φυστικοβούτυρο είναι πολύ σφιχτό, μπορείτε να το αραιώσετε με λίγο ζεστό νερό πριν το προσθέσετε στο στιφάδο.
- ✓Για μια χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε το κρέας με τόφου ή διάφορα λαχανικά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε ψάρι (όπως τιλάπια ή πέρκα του Νείλου) αντί για κρέας για μια πιο ελαφριά εκδοχή.
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως γλυκοπατάτες ή καρότα κομμένα σε κύβους μαζί με το κρέας για ένα πιο χορταστικό στιφάδο.
- Αντικαταστήστε το φυστικοβούτυρο με αλεύρι σουσαμιού για μια διαφορετική γεύση ξηρών καρπών.