Milcao de Papa y Harina(Μιλκάο Πατάτας και Αλευριού)
Μια παραδοσιακή σπεσιαλιτέ από το Chiloé, το Milcao είναι ένα είδος τηγανίτας ή κεφτέ πατάτας φτιαγμένο από ένα μείγμα μαγειρεμένης και ωμής τριμμένης πατάτας, αλευριού, και μερικές φορές λαρδιού ή βουτύρου. Μπορεί να είναι αλμυρό ή γλυκό και συχνά σερβίρεται ως συνοδευτικό ή σνακ.
🧂 Υλικά
- 500 g Μαγειρεμένες πατάτες(πολτοποιημένες (από βραστές ή ψητές))
- 250 g Ωμές πατάτες(λεπτοτριμμένες και καλά στυμμένες)
- 150 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(συν περισσότερο για πασπάλισμα)
- 50 g Λάδι ή βούτυρο(λιωμένο)
- 1 tsp Αλάτι
- 1/2 tsp Μαύρο πιπέρι
- for frying Φυτικό λάδι ή λαρδί
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις πολτοποιημένες μαγειρεμένες πατάτες και τις λεπτοτριμμένες, στυμμένες ωμές πατάτες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι οι ωμές πατάτες είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνές για να αποφύγετε κολλώδη υφή. - 2
Προσθέστε το αλεύρι, το λιωμένο λαρδί ή βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι στο μείγμα πατάτας. Ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η σύσταση πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή για να πλάθεται, αλλά όχι πολύ στεγνή. - 3
Αλατοπιπερώστε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη και πλάστε κάθε μέρος σε μια επίπεδη, στρογγυλή τηγανίτα, πάχους περίπου 1-1,5 εκ.
- 4
Ζεστάνετε φυτικό λάδι ή λαρδί σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το λάδι πρέπει να έχει βάθος περίπου 1 εκ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό πριν προσθέσετε τα milcaos· μια σταγόνα ζύμης πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως. - 5
Τοποθετήστε προσεκτικά τα milcaos στο καυτό λάδι, τηγανίζοντάς τα σε παρτίδες για να μην υπερφορτωθεί το τηγάνι. Τηγανίστε για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν εσωτερικά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ρυθμίστε τη φωτιά ανάλογα για να αποφύγετε το κάψιμο. - 6
Αφαιρέστε τα milcaos από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε σχάρα ή χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια πιο γλυκιά εκδοχή, παραλείψτε το πιπέρι και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη στη ζύμη. Σερβίρετε με μέλι ή σιρόπι.
- ✓Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι. Εάν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό ή γάλα.
- ✓Παραδοσιακά, τα milcaos μερικές φορές γεμίζονται με μείγμα από τσιγαριστές παντσέτες (chicharrones) ή τυρί πριν το τηγάνισμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό στη ζύμη για επιπλέον γεύση.
- Σερβίρετε ως συνοδευτικό σε στιφάδα ή ψητά κρέατα.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα μπέικιν πάουντερ για ελαφρώς πιο αφράτη υφή.