Pastel de Jaiba(Γκρατέν Κάβουρα (Pastel de Jaiba))
Ένα πλούσιο και γευστικό χιλιανό γκρατέν με φρέσκο ψαχνό καβουριού, μια κρεμώδη σάλτσα και μια επικάλυψη από πουρέ πατάτας ή κολοκύθας.
🧂 Υλικά
- 500 g Φρέσκο ψαχνό καβουριού(καθαρισμένο)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Βούτυρο
- 2 tbsp Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1.5 cups Γάλα
- 0.5 cup Λευκό κρασί
- 0.5 cup Κρέμα γάλακτος
- 0.25 cup Μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 1 tsp Αλάτι(ή όσο χρειαζεται)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 1 kg Πατάτες(καθαρισμένες και βρασμένες μέχρι να μαλακώσουν)
- 2 tbsp Βούτυρο(για τον πουρέ πατάτας)
- 0.25 cup Γάλα(για τον πουρέ πατάτας)
- 50 g Τυρί παρμεζάνα(τριμμένη, για την επικάλυψη)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά.
- 2
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 3
Προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά για να σχηματιστεί ένα ρου (roux).
- 4
Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και το λευκό κρασί, χτυπώντας με σύρμα μέχρι να γίνει λείο. Φέρνουμε σε σιγανό βρασμό και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει.
- 5
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το ψαχνό καβουριού και ανακατεύουμε απαλά για να ενωθούν. Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί.
- 6
Λιώνουμε τις βρασμένες πατάτες με βούτυρο και γάλα μέχρι να γίνουν λείες και κρεμώδεις. Αλατοπιπερώνουμε.
- 7
Ρίχνουμε το μείγμα του καβουριού σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Απλώνουμε ομοιόμορφα τον πουρέ πατάτας από πάνω.
- 8
Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και να αφρίσει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε φρέσκο, υψηλής ποιότητας ψαχνό καβουριού για την καλύτερη γεύση.
- ✓Εάν δεν έχετε φρέσκο καβούρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλής ποιότητας κονσερβοποιημένο ή κατεψυγμένο ψαχνό καβουριού, αλλά στραγγίστε το πολύ καλά.
- ✓Για μια πιο πλούσια επικάλυψη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ κολοκύθας (zapallo) αντί για πατάτες.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα καγιέν για λίγη κάψα.
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για επιπλέον φρεσκάδα.