La Chang Fan(La Chang Fan (Ρολά από Ρυζονουδλ στον Ατμό με Κινέζικο Λουκάνικο))
Chinese Sausage Rice
Το La Chang Fan, που σημαίνει 'ρολά από ρυζονουδλ στον ατμό με κινέζικο λουκάνικο', είναι ένα αγαπημένο πιάτο dim sum της Καντόνας που προέρχεται από την επαρχία Γκουανγκντόνγκ. Αυτά τα λεπτεπίλεπτα, ημιδιαφανή ρολά φτιάχνονται από ένα λείο μείγμα ρυζάλευρου, ψήνονται στον ατμό στην τελειότητα και συχνά γεμίζονται ή καλύπτονται με αλμυρά υλικά όπως κινέζικο λουκάνικο. Αντιπροσωπεύουν μια παρηγορητική και προσιτή γεύση της παραδοσιακής κινέζικης μαγειρικής τέχνης.
🧂 Υλικά
- 2 cups Ρυζάλευρο(ψιλοκομμένο)
- 3 Άμυλο σιταριού
- 2 heads Άμυλο ταπιόκας
- 2 cups Άμυλο καλαμποκιού
- 2 tbsp Ζάχαρη
- 1 tbsp Αλάτι
- 2 cups Νερό σε θερμοκρασία δωματίου
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε το μείγμα: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ρυζάλευρο, το άμυλο σιταριού, το άμυλο ταπιόκας, το άμυλο καλαμποκιού, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέστε σταδιακά τα 2 φλιτζάνια νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας συνεχώς για να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Ρίξτε αργά τα 2 φλιτζάνια βραστό νερό ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε έντονα για να αποφύγετε τους σβώλους. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
⏱️ 5 minutes - 2
Ετοιμάστε τα υλικά για γαρνίρισμα και τη σάλτσα: Ψιλοκόψτε το κινέζικο λουκάνικο. Ξεπλύνετε, μουλιάστε (για περίπου 15-20 λεπτά σε ζεστό νερό) και στραγγίστε τις αποξηραμένες γαρίδες. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμύδια. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε τις 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας νερό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα στρειδιών και 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε στην άκρη.
⏱️ 3 minutes - 3
Προετοιμασία για το ψήσιμο στον ατμό: Στήστε τον ατμομάγειρά σας. Αυτό μπορεί να είναι ένα μεγάλο wok με σχάρα, μια μεγάλη κατσαρόλα με ένθετο για ψήσιμο στον ατμό ή ένα μεγάλο ηλεκτρικό τηγάνι. Θα χρειαστείτε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος (όπως ένα μεταλλικό ταψί 9x13 ιντσών, πιάτα με χείλος ή φόρμες για κέικ) που να χωράει στη σχάρα σας. Προσθέστε περίπου 2-5 εκατοστά νερό στον πάτο του ατμομάγειρά σας και φέρτε το σε δυνατή σιγανή βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Ψήστε στον ατμό τα ρολά ρυζονουδλ: Αλείψτε ελαφρά το σκεύος ψησίματος στον ατμό με λάδι. Ανακατέψτε γρήγορα το μείγμα καθώς τα άμυλα μπορεί να καθιζάνουν. Ρίξτε περίπου 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι μείγμα στο προετοιμασμένο σκεύος, γέρνοντάς το για να δημιουργήσετε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα σε όλο τον πάτο. Πασπαλίστε με μια μικρή ποσότητα από το ψιλοκομμένο κινέζικο λουκάνικο και τις στραγγισμένες αποξηραμένες γαρίδες πάνω από το μείγμα. Τοποθετήστε το σκεύος στον ατμομάγειρα, κλείστε το καλά και ψήστε στον ατμό για 2-3 λεπτά, ή μέχρι το φύλλο των νουντλ να σφίξει και να γίνει ελαφρώς ημιδιαφανές. Θα πρέπει να βλέπετε μεγάλες φυσαλίδες να σχηματίζονται κάτω από τα νουντλ όταν είναι έτοιμα.
⏱️ 5 minutes - 5
Τυλίξτε τα νουντλ: Αφαιρέστε προσεκτικά το φύλλο νουντλ που ψήθηκε στον ατμό από τον ατμομάγειρα. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ένα ξύστρα ζύμης, ξεκολλήστε απαλά τις άκρες και τυλίξτε το φύλλο από τη μια άκρη στην άλλη. Τοποθετήστε το ρολό νουντλ με την ένωση προς τα κάτω σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
⏱️ 1 minute - 6
Επαναλάβετε και σερβίρετε: Επαναλάβετε τα βήματα 4 και 5 μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το μείγμα. Μπορεί να χρειαστεί να λαδώσετε το ταψί και να ανακατέψετε το μείγμα μεταξύ κάθε παρτίδας. Τακτοποιήστε τα ρολά La Chang Fan σε μια πιατέλα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και περιχύστε γενναιόδωρα με την προετοιμασμένη σάλτσα σερβιρίσματος. Σερβίρετε αμέσως.
⏱️ 1 minute
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το νερό του ατμομάγειρα βράζει δυνατά πριν τοποθετήσετε το ταψί με τα νουντλ στον ατμομάγειρα για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- ✓Μην παραγεμίζετε το σκεύος ψησίματος στον ατμό, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τα νουντλ πολύ παχιά και δύσκολα στο τύλιγμα.
- ✓Εάν το μείγμα σας γίνει πολύ πηχτό, μπορείτε να το αραιώσετε ελαφρώς με μία ή δύο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό.
- ✓Το κλειδί για ένα λείο και τρυφερό νουντλ είναι ο χρόνος ξεκούρασης του μείγματος και το πόσο λεπτό είναι το στρώμα που ψήνετε στον ατμό.
- ✓Τα περισσεύματα cheung fun μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Για να τα ζεστάνετε, ψήστε τα στον ατμό για λίγα λεπτά ή βάλτε τα στο μικροκυμάτων με ένα υγρό χαρτί κουζίνας μέχρι να μαλακώσουν.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλες γεμίσεις όπως ψιλοκομμένο κοτόπουλο, γαρίδες ή char siu χοιρινό μαζί με το κινέζικο λουκάνικο.
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το κινέζικο λουκάνικο και τις αποξηραμένες γαρίδες, και προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια ή καρότα.
- Σερβίρετε με μια ποικιλία σαλτσών, όπως γλυκιά σάλτσα σόγιας, σάλτσα hoisin ή ένα πικάντικο λάδι τσίλι.