Jing Jiang Rou Si
Shredded Pork in Beijing Sauce
Το Jing Jiang Rou Si, που σημαίνει «χοιρινό σε φέτες με σάλτσα Πεκίνου», είναι μια αγαπημένη σπεσιαλιτέ του Πεκίνου. Αυτό το πιάτο περιέχει τρυφερές λωρίδες χοιρινού επικαλυμμένες με μια πλούσια, αλμυρή και ελαφρώς γλυκιά σάλτσα από πάστα γλυκών φασολιών. Παραδοσιακά σερβίρεται με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και απολαμβάνεται τυλιγμένο σε λεπτές φέτες τόφου ή κρέπες, προσφέροντας μια υπέροχη υφή και γεύση.
🧂 Υλικά
- 400 g Χοιρινό φιλέτο(ή χοιρινό ψαρονέφρι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες σαν σπίρτο (περίπου 0,5 εκ. x 0,5 εκ. x 5 εκ.))
- 1 tbsp Πάστα γλυκών φασολιών (Tianmianjiang)(Απαραίτητη για την αυθεντική γεύση. Μπορείτε να τη βρείτε σε ασιατικά παντοπωλεία.)
- 1 tbsp Σαόσινγκ κρασί (Shaoxing wine)(Ή ξηρό σέρι)
- 4 tbsp Σάλτσα σόγιας(Απαλή σάλτσα σόγιας)
- 1 tbsp Κορν φλάουρ(Μοιρασμένο: 1 κ.σ. για τη μαρινάδα, 1 κ.σ. για τη σάλτσα)
- 6 Ασπράδι αυγού(White and light green parts only, cut into thin strips (julienned) to match the pork. Soak in ice water for 10 minutes to make them crisp, then drain well.)
- 1 medium Ζάχαρη(Προσαρμόστε στη γεύση)
- 12 Νερό(Μοιρασμένο: 2 κ.σ. για τη μαρινάδα, 2 κ.σ. για τη σάλτσα)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι(Για σοτάρισμα, μοιρασμένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμάστε τη Μαρινάδα για το Χοιρινό: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τις λωρίδες χοιρινού με 1 κουταλιά της σούπας σαόσινγκ κρασί, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ, το ασπράδι του αυγού, 2 κουταλιές της σούπας νερό και μια πρέζα αλάτι (προαιρετικά, καθώς η πάστα γλυκών φασολιών είναι αλμυρή). Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας, φροντίζοντας κάθε κομμάτι χοιρινού να έχει καλυφθεί. Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
⏱️ 15 minutes - 2
Προετοιμάστε το Μείγμα της Σάλτσας: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε με σύρμα την πάστα γλυκών φασολιών, την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας σαόσινγκ κρασί, την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ, την υπόλοιπη 2 κουταλιά της σούπας νερό και το κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αφήστε το στην άκρη. Αυτό διασφαλίζει ότι η σάλτσα θα πήξει και θα καλύψει ομοιόμορφα το χοιρινό.
⏱️ 2 minutes - 3
Σοτάρετε το Χοιρινό: Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αχνίσει. Προσθέστε το μαριναρισμένο χοιρινό σε μία στρώση, αποφεύγοντας την υπερφόρτωση. Σοτάρετε γρήγορα, διαχωρίζοντας τις λωρίδες, μέχρι το χοιρινό να ψηθεί κατά 80-90% και να έχει μόλις ασπρίσει, περίπου 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε το χοιρινό από το γουόκ και αφήστε το στην άκρη, αφήνοντας πίσω όποιο λίπος έχει λιώσει.
⏱️ 3 minutes - 4
Σοτάρετε τα Αρωματικά και τη Σάλτσα: Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στο γουόκ σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και σοτάρετε για περίπου 10-15 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα της πάστας γλυκών φασολιών. Ανακατέψτε δυναμικά για περίπου 30-60 δευτερόλεπτα μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να βράζει και να πήζει.
⏱️ 2 minutes - 5
Ενώστε και Ολοκληρώστε: Επιστρέψτε το μερικώς ψημένο χοιρινό στο γουόκ με την πηχτή σάλτσα. Ανακατέψτε γρήγορα τα πάντα για να βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό καλύπτεται ομοιόμορφα. Συνεχίστε να σοτάρετε για άλλα 1-2 λεπτά, επιτρέποντας στο χοιρινό να ολοκληρώσει το ψήσιμό του και στη σάλτσα να κολλήσει πάνω του.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ευκολότερο κόψιμο, βάλτε το χοιρινό στην κατάψυξη για περίπου 20-30 λεπτά πριν το κόψετε σε λωρίδες σαν σπίρτο.
- ✓Μην παραψήσετε το χοιρινό. Πρέπει να παραμείνει τρυφερό και ζουμερό. Η υπολειπόμενη θερμότητα θα το ψήσει στη σάλτσα.
- ✓Αν δεν μπορείτε να βρείτε πάστα γλυκών φασολιών (Tianmianjiang), ένα μείγμα από σάλτσα hoisin και λίγη επιπλέον ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο, αν και το προφίλ της γεύσης θα διαφέρει ελαφρώς.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα φρέσκα κρεμμύδια είναι κομμένα πολύ λεπτά για να επιτύχετε τα χαρακτηριστικά ντελικάτα νήματα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρι ή κομμένα σε λωρίδες καρότα στην πιατέλα σερβιρίσματος για επιπλέον φρεσκάδα και τραγανότητα.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα κέτσαπ ντομάτας στη σάλτσα για μια ελαφρώς διαφορετική γλυκόξινη νότα.
- Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς στο μείγμα της σάλτσας.