Carantanta(Σούπα Carantanta)
Crispy Corn Crust
Η Sopa de Carantanta είναι μια χορταστική και παραδοσιακή σούπα που προέρχεται από την περιοχή Cauca της Κολομβίας, ιδιαίτερα από το Popayán. Περιλαμβάνει τραγανές τηγανίτες από ζύμη καλαμποκιού (carantantas) σιγομαγειρεμένες σε ένα αρωματικό ζωμό με πατάτες και αρωματικά χόρτα, ενσωματώνοντας μια εφευρετική γαστρονομική παράδοση που βασίζεται στην αξιοποίηση της περισσευούμενης ζύμης καλαμποκιού.
🧂 Υλικά
- Approximately 1-2 cups (the amount that naturally sticks to the bottom of a pot after cooking tamales or similar corn masa preparations) Μοσχαρίσια κόκκαλα ή παϊδάκια(για τον ζωμό)
- To taste Νερό(για τον ζωμό)
- 1 tablespoon Προμαγειρεμένο λευκό καλαμποκάλευρο (μασαρέπα)(για τις carantantas)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τον Ζωμό: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τα μοσχαρίσια κόκκαλα ή τα παϊδάκια με 10 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι να επιτευχθεί ένας γευστικός ζωμός. Ξαφρίστε τυχόν ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Στραγγίστε τον ζωμό και αφήστε στην άκρη, πετώντας τα κόκκαλα.
⏱️ This step assumes the masa is already formed in the pot from a previous preparation. The 'cooking' time here refers to the initial formation of the crust. - 2
Φτιάξτε τη Ζύμη για τις Carantantas: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Σταδιακά προσθέστε το προμαγειρεμένο καλαμποκάλευρο ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη. Ζυμώστε ελαφρά μέχρι να γίνει λεία. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 15-20 λεπτά.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Σχηματίστε και Τηγανίστε τις Carantantas: Χωρίστε τη ζύμη σε μικρές μερίδες, περίπου 1,5 κουταλιά της σούπας η καθεμία. Κάντε κάθε μερίδα μπάλα ανάμεσα στις παλάμες σας. Τοποθετήστε κάθε μπάλα ανάμεσα σε δύο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης ή λαδόκολλας και πιέστε την πολύ λεπτά, σχεδόν μέχρι σημείου διαφάνειας. Ζεστάνετε περίπου 2-3 ίντσες φυτικού λαδιού σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα στους 350°F (175°C). Τηγανίστε προσεκτικά τις λεπτές ροδέλες ζύμης σε παρτίδες για περίπου 2-3 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Συναρμολογήστε τη Σούπα: Στην κατσαρόλα με τον στραγγισμένο μοσχαρίσιο ζωμό, προσθέστε τις κομμένες πατάτες και το ματσάκι αρωματικών (bouquet garni). Αν χρησιμοποιείτε, ανακατέψτε το hogao. Φέρτε σε σιγανό βρασμό και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
⏱️ Ready to serve
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Αν δεν μπορείτε να βρείτε προμαγειρεμένο λευκό καλαμποκάλευρο (μασαρέπα), μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ψιλό καλαμποκάλευρο, αλλά η υφή των carantantas μπορεί να διαφέρει.
- ✓Για ακόμα πιο τραγανές carantantas, μπορείτε να τις τηγανίσετε ελαφρώς λίγο πριν τις προσθέσετε στη σούπα.
- ✓Η ποιότητα του μοσχαρίσιου ζωμού επηρεάζει σημαντικά τη γεύση της σούπας. Η χρήση καλής ποιότητας κόκκαλων ή παϊδακίων θα δώσει έναν πιο πλούσιο ζωμό.
- ✓Τα αρωματικά (bouquet garni) είναι κρίσιμα για την ενίσχυση του ζωμού με παραδοσιακές γεύσεις της Κολομβίας. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα.
- ✓Οι Carantantas μπορούν επίσης να απολαυθούν ως σνακ από μόνες τους, παρόμοιες με τα τσιπς τορτίγιας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια πιο ελαφριά σούπα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ζωμός κοτόπουλου ή ζωμός λαχανικών αντί για μοσχαρίσιο ζωμό.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν λεπτές φέτες πράσινης μπανάνας (τηγανισμένες ή βραστές) που προστίθενται στη σούπα μαζί με τις πατάτες.
- Για μια πιο πικάντικη γεύση, μπορεί να προστεθεί ένα ψιλοκομμένο πιπέρι χαμπανέρο ή ají στο hogao ή απευθείας στη σούπα.