Empanadas Colombianas
Οι Empanadas Colombianas είναι ένα αγαπημένο street food και βασικό συστατικό για πάρτι στην Κολομβία, χαρακτηρίζονται από την τραγανή, χρυσαφένια κρούστα από αλεύρι καλαμποκιού και μια αλμυρή, γευστική γέμιση, παραδοσιακά φτιαγμένη με καρυκευμένο μοσχάρι και πατάτες. Αυτές οι λαχταριστές λιχουδιές που τρώγονται με το χέρι είναι απόδειξη της πλούσιας γαστρονομικής κληρονομιάς της χώρας, συχνά απολαμβάνονται με μια ζωηρή, αψιά σάλτσα ají.
🧂 Υλικά
- 2 cups Προμαγειρεμένο κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού(π.χ. Harina P.A.N.)
- 2.5 cups Ζεστό νερό(Approximate amount, may need slightly more or less.)
- 1 tsp Αλάτι
- 300g Φυτικό λάδι(για τη ζύμη)
- 2 medium Σκόνη achiote(προαιρετικό, για χρώμα)
- 1/2 cup Φυτικό λάδι(για τη γέμιση)
- 1 tsp Λευκό κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- For frying (about 3-4 cups) Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη Γέμιση: Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3-4 λεπτά. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά, σοτάροντας για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι, μαγειρεύοντας για περίπου 5 λεπτά μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρώς. Προσθέστε τον κιμά στο τηγάνι, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι, και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Στραγγίστε τυχόν περιττό λίπος. Ανακατέψτε τον πουρέ πατάτας μέχρι να ενσωματωθεί καλά με το μείγμα του κιμά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
⏱️ 20 minutes - 2
Φτιάξτε τη Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το προμαγειρεμένο κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού, το αλάτι, το φυτικό λάδι και τη σκόνη achiote (αν χρησιμοποιείτε). Ρίξτε σταδιακά το ζεστό νερό ανακατεύοντας με ένα κουτάλι ή σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη. Μόλις η ζύμη κρυώσει αρκετά για να την πιάσετε, ζυμώστε την σε μια καθαρή επιφάνεια για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Αν η ζύμη φαίνεται πολύ στεγνή και ραγίζει, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό κάθε φορά. Αν είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι καλαμποκιού. Σκεπάστε τη ζύμη με ένα υγρό πανί ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά.
⏱️ 10 minutes - 3
Συναρμολογήστε τις Empanadas: Χωρίστε τη ζύμη που ξεκουράστηκε σε 12 ίσα μέρη. Πλάστε κάθε μέρος σε μπάλα. Τοποθετήστε μια μπάλα ζύμης ανάμεσα σε δύο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης ή μέσα σε μια πλαστική σακούλα. Απλώστε την σε ένα λεπτό κύκλο, διαμέτρου περίπου 6-7 ιντσών (15-17 εκ.), χρησιμοποιώντας πρέσα για τορτίγιες, πλάστη ή τον πάτο μιας βαριάς κατσαρόλας. Αφαιρέστε το επάνω στρώμα πλαστικού. Τοποθετήστε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας από την κρύα γέμιση στη μία μισή του απλωμένου κύκλου ζύμης, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο. Υγράνετε την άκρη της ζύμης με λίγο νερό. Διπλώστε την άλλη μισή ζύμη πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου. Πιέστε τις άκρες σταθερά για να σφραγίσετε. Για μια διακοσμητική άκρη, μπορείτε να την τσαλακώσετε με ένα πιρούνι ή να δημιουργήσετε μια πτυχή. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
⏱️ 20 minutes - 4
Τηγανίστε τις Empanadas: Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 175-190°C (350-375°F). Βυθίστε προσεκτικά 3-4 empanadas στο καυτό λάδι, φροντίζοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Τηγανίστε για περίπου 5-7 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές από όλες τις πλευρές. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τις empanadas από το λάδι και τοποθετήστε τις σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί ή σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες empanadas.
⏱️ 15 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει κρυώσει εντελώς πριν συναρμολογήσετε τις empanadas για να αποφύγετε να γίνει η ζύμη νωπή.
- ✓Κρατήστε τη ζύμη καλυμμένη με ένα υγρό πανί ενώ εργάζεστε για να μην στεγνώσει.
- ✓Η θερμοκρασία του λαδιού είναι ζωτικής σημασίας για το τηγάνισμα. Αν είναι πολύ κρύο, οι empanadas θα απορροφήσουν πολύ λάδι, αν είναι πολύ ζεστό θα καούν πριν ψηθούν εσωτερικά. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο αν είναι δυνατόν.
- ✓Για μια πιο υγιεινή επιλογή, οι empanadas μπορούν να ψηθούν στους 190°C (375°F) για 20-25 λεπτά, αλείφοντας με χτυπημένο αυγό για χρώμα, αν και η υφή θα διαφέρει από τις τηγανητές εκδοχές.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Γέμιση Κοτόπουλο: Αντικαταστήστε τον κιμά ή το ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο με τον κιμά στο γέμισμα.
- Γέμιση Τυρί: Προσθέστε τριμμένο τυρί (όπως μοτσαρέλα ή ένα κολομβιανό μείγμα τυριών) στη γέμιση μοσχαριού και πατάτας, ή δημιουργήστε μια χορτοφαγική επιλογή μόνο με τυρί και καρυκευμένες πατάτες.
- Γέμιση Χοιρινό: Χρησιμοποιήστε χοιρινό κιμά ή ένα μείγμα μοσχαρίσιου και χοιρινού κιμά για πιο πλούσια γεύση.