Pastel de Chiverre Salado(Αλμυρή Πίτα με Chiverre)
Μια αλμυρή πίτα φτιαγμένη με 'chiverre' (ένα είδος κολοκύθας), συνήθως γεμισμένη με καρυκευμένο κιμά και λαχανικά, τυλιγμένη σε κρούστα από αλεύρι χοντροαλεσμένου καλαμποκιού.
🧂 Υλικά
- 1 kg Chiverre(καθαρισμένο, χωρίς σπόρους και τριμμένο (ή υποκατάστατο με κολοκύθα butternut))
- 400 g Κιμάς μοσχαρίσιος
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 cloves Σκόρδο(λιωμένο)
- 1 medium Κόκκινη πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 200 ml Σάλτσα ντομάτας
- 1 tbsp Σάλτσα Worcestershire
- 1 tsp Κύμινο
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 200 g Αλεύρι καλαμποκιού (masa harina)
- 50 g Βούτυρο(λιωμένο)
- 150 ml Γάλα(περίπου)
- 1 large Αυγό(χτυπημένο, για επάλειψη)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F). Βουτυρώστε ένα πυρίμαχο σκεύος.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ένα πυρίμαχο σκεύος 9x13 ιντσών είναι κατάλληλο. - 2
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρετε τον κιμά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στραγγίστε τυχόν περιττό λίπος.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο και την ψιλοκομμένη πιπεριά στο τηγάνι. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
⏱️ 7 minutes - 4
Προσθέστε το τριμμένο chiverre, τη σάλτσα ντομάτας, τη σάλτσα Worcestershire, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το chiverre και να αναμειχθούν οι γεύσεις.
⏱️ 15 minutes - 5
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι καλαμποκιού, το λιωμένο βούτυρο και το γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένα πηχτό μείγμα. Προσθέστε περισσότερο γάλα αν χρειάζεται για την πυκνότητα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το μείγμα πρέπει να απλώνεται αλλά να μην είναι πολύ υδαρές. - 6
Απλώστε το μισό από το μείγμα καλαμποκιού ομοιόμορφα στον πάτο του βουτυρωμένου πυρίμαχου σκεύους.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να το απλώσετε ομαλά. - 7
Ρίξτε τη γέμιση chiverre και κρέατος πάνω από τη βάση καλαμποκιού και απλώστε ομοιόμορφα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι ομοιόμορφη. - 8
Απλώστε το υπόλοιπο μείγμα καλαμποκιού πάνω από τη γέμιση, δημιουργώντας την επάνω κρούστα. Αλείψτε με το χτυπημένο αυγό για επάλειψη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η επάλειψη με αυγό θα δώσει στην κρούστα μια χρυσαφένια λάμψη. - 9
Ψήστε για 30-40 λεπτά, ή μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσοκάστανη και σφιχτή, και η γέμιση να κοχλάζει.
⏱️ 40 minutes - 10
Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε και σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Εάν το chiverre δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κολοκύθα butternut ή κολοκύθα, αν και η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το chiverre έχει στραγγιστεί καλά αν απελευθερώνει πολλά υγρά.
- ✓Για πιο πικάντικη γέμιση, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε κοτόπουλο ή χοιρινό ψιλοκομμένο αντί για κιμά μοσχαρίσιο.
- Προσθέστε ψιλοκομμένες ελιές ή σταφίδες στη γέμιση για επιπλέον γεύση.
- Ενσωματώστε ένα στρώμα από φέτες αυγών βραστά μέσα στη γέμιση.