Hvarska Gregada(Γκρεγκάδα της Χβάρ)
Ένα παραδοσιακό στιφάδο ψαριού και πατάτας που προέρχεται από το νησί της Χβάρ. Περιλαμβάνει ποικιλία λευκών ψαριών, πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και ελαιόλαδο, σιγομαγειρεμένο για να δημιουργήσει έναν ελαφρύ αλλά γευστικό ζωμό.
🧂 Υλικά
- 800 g Φιλέτα σφιχτού λευκού ψαριού (π.χ. μπακαλιάρος, γάδος, λαβράκι)(κομμένα σε κομμάτια 2.5 εκ.)
- 4 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα)
- 1.5 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 5 peeled Σκελίδες σκόρδο(ψιλοκομμένες)
- 240 ml Ελαιόλαδο
- 2 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 240 ml Ξηρό λευκό κρασί
- 240 ml Ζωμός λαχανικών (ή ζωμός ψαριού)
- 60 g Φρέσκος μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 0.5 Λεμόνι(χυμός από)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα ψαριού.
- 2
Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 3
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- 4
Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε τέταρτα, τον μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον χυμό λεμονιού, το λευκό κρασί και τον ζωμό λαχανικών. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε να πάρει βράση.
- 5
Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν σχεδόν.
- 6
Τοποθετήστε απαλά τα αλατοπιπερωμένα κομμάτια ψαριού πάνω από τις πατάτες στην κατσαρόλα. Σκεπάστε ξανά την κατσαρόλα και σιγοβράστε απαλά για άλλα 10 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι να ψηθεί πλήρως. Αποφύγετε το ανακάτεμα για να διατηρηθούν τα κομμάτια ψαριού άθικτα.
- 7
Γαρνίρετε με τον υπόλοιπο φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως με τραγανό ψωμί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε ποικιλία από σφιχτά λευκά ψάρια για την καλύτερη γεύση και υφή.
- ✓Μην ανακατεύετε το στιφάδο αφού προσθέσετε το ψάρι για να μην διαλυθεί.
- ✓Σερβίρετε με ένα δροσερό, ξηρό λευκό κρασί.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Κάποιες εκδοχές περιλαμβάνουν μια δόση λευκό ξύδι για μια νότα οξύτητας.
- Άλλα θαλασσινά όπως μύδια ή γαρίδες μπορούν να προστεθούν.