Ajiaco Cubano
Ένα πλούσιο και γευστικό κουβανέζικο στιφάδο, το Ajiaco είναι μια πλούσια, πολύπλοκη σούπα φτιαγμένη με ποικιλία κρεάτων και ριζών, που συχνά θεωρείται εθνικό πιάτο.
🧂 Υλικά
- 1 lb Μοσχάρι (στήθος)(κομμένο σε κύβους 2.5 εκ.)
- 1 lb Χοιρινό (ωμοπλάτη)(κομμένο σε κύβους 2.5 εκ.)
- 1 lb Κοτόπουλο (μπούτια)(με κόκαλο, με πέτσα)
- 4 ears Καλαμπόκι(κομμένο σε κομμάτια 5 εκ.)
- 1 lb Malanga(καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους 2.5 εκ.)
- 1 lb Yuca(καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 2.5 εκ.)
- 1 lb Γλυκοπατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2.5 εκ.)
- 2 green Μπανάνες(καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 2.5 εκ.)
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 green Πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 4 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 1/2 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
- 1 tsp Κύμινο
- 1 tsp Ρίγανη
- 2 Φύλλα δάφνης
- 10 cups Νερό ή ζωμός
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα, ροδίστε το μοσχάρι και το χοιρινό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.
⏱️ 10 minutes - 2
Προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη μαζί με το μοσχάρι και το χοιρινό.
⏱️ 8 minutes - 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον κιμά σκόρδου, το κύμινο και τη ρίγανη, και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
⏱️ 5 minutes - 4
Επιστρέψτε τα κρέατα στην κατσαρόλα. Προσθέστε το νερό ή τον ζωμό, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1 ώρα.
⏱️ 1 hour - 5
Προσθέστε το καλαμπόκι, τη malanga, την yuca, τις γλυκοπατάτες και τις μπανάνες στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά, σκεπάστε και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλη 1 ώρα, ή μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά και τα κρέατα να είναι πολύ τρυφερά.
⏱️ 1 hour - 6
Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι όπως χρειάζεται.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το Ajiaco σερβίρεται καλύτερα πολύ ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πλουσιότερη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνδυασμό ζωμού μοσχαριού και νερού.
- ✓Η ποικιλία των ριζών μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και την προτίμηση.
- ✓Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ένα κομμάτι κολοκύθας (κουβανέζικη κολοκύθα) για πρόσθετη γλυκύτητα και χρώμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένο κοτόπουλο ή γαλοπούλα για ένα ακόμα πιο σύνθετο γευστικό προφίλ.
- Μερικές οικογένειες προσθέτουν ένα μικρό κομμάτι χοιρινό πόδι για καπνιστή γεύση.