Ajiaco de Pollo y Malanga
Ένα πλούσιο και χορταστικό στιφάδο με κοτόπουλο και μαλάνγκα, μια παραλλαγή του παραδοσιακού Ajiaco, πλούσιο σε ριζικά λαχανικά και αρωματικά μπαχαρικά.
🧂 Υλικά
- 2 lbs Κομμάτια κοτόπουλου(με κόκαλο, με πέτσα (προτείνονται μπούτια και σκέλη))
- 1.5 lbs Μαλάνγκα(καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 2,5 εκατοστών)
- 2 ears Καλαμπόκι(κομμένο σε κομμάτια 5 εκατοστών)
- 2 green Πρασινές μπανάνες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2,5 εκατοστών)
- 1 lb Γιούκα (μανιόκα)(καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 2,5 εκατοστών)
- 1 large Κίτρινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 large Πράσινη πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 5 cloves Σκόρδο(κιμάδο)
- 8 cups Ζωμός κοτόπουλου
- 15 oz Σάλτσα ντομάτας(κονσέρβα)
- 2 Φύλλο δάφνης
- 1 tsp Κύμινο
- 1 tsp Ρίγανη
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1/4 cup Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θωρακίστε τα κομμάτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Προσθέστε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 5-7 λεπτά.
- 3
Ανακατέψτε τη μαλάνγκα, το καλαμπόκι, τις πράσινες μπανάνες και τη γιούκα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- 4
Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα ντομάτας, τα φύλλα δάφνης, το κύμινο και τη ρίγανη. Αλατοπιπερώστε.
- 5
Φέρτε το στιφάδο σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει και τα ριζικά λαχανικά να μαγειρευτούν πλήρως. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.
- 6
Καθώς μαγειρεύεται το στιφάδο, η μαλάνγκα και η γιούκα θα διαλύονται ελαφρώς, πήζοντας τον ζωμό. Αν το στιφάδο γίνει πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ακόμη ζωμό κοτόπουλου ή νερό.
- 7
Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης πριν σερβίρετε. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι όπως χρειάζεται.
- 8
Σερβίρετε το Ajiaco σε μπολ και γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η μαλάνγκα μπορεί να γλιστράει. Χρησιμοποιήστε έναν κοφτερό αποφλοιωτή και μαχαίρι.
- ✓Αν δεν μπορείτε να βρείτε μαλάνγκα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ριζικό ταρό ή ακόμη περισσότερη γιούκα.
- ✓Αυτό το στιφάδο είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα καθώς οι γεύσεις δένουν.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κομμάτια βοδινού ή χοιρινού για πιο πλούσια γεύση.
- Περιλάβετε άλλα ριζικά λαχανικά όπως γλυκοπατάτες ή νιάμε (yam).