Kalamarakia Gemista
Stuffed Squid
Τρυφερά καλαμάρια γεμιστά με ένα αρωματικό μείγμα ρυζιού, μυρωδικών και μερικές φορές κιμά, ψημένα σε πλούσια σάλτσα ντομάτας. Μια υπέροχη σπεσιαλιτέ θαλασσινών από την Κυπριακή ακτή.
🧂 Υλικά
- 8 pieces Μεσαία καλαμάρια(καθαρισμένα, τα πλοκάμια διατηρούνται και ψιλοκόβονται)
- 1 cup Ρύζι Arborio
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 1/2 cup Φρέσκος μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 1/4 cup Φρέσκια μέντα(ψιλοκομμένη)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 400 g Κονκασέ ντομάτας
- 1/4 cup Ελαιόλαδο(συν επιπλέον για περιχύσιμο)
- 1/2 cup Λευκό κρασί
- 2 tbsp Χυμός λεμονιού
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 200 g Προαιρετικά: Αρνίσιος ή μοσχαρίσιος κιμάς
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F).
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ρύζι, τα ψιλοκομμένα πλοκάμια καλαμαριού, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον κιμά σκόρδο, τον μαϊντανό, τη μέντα, τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε τον κιμά.
- 3
Γεμίστε τα σώματα των καλαμαριών με το μείγμα ρυζιού, γεμίζοντάς τα περίπου στα δύο τρίτα για να επιτρέψετε στο ρύζι να φουσκώσει. Στερεώστε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα αν χρειάζεται.
- 4
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, ανακατέψτε τις ντομάτες κονκασέ, το λευκό κρασί, το χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε.
- 5
Τοποθετήστε τα γεμιστά καλαμάρια στο σκεύος, φροντίζοντας να είναι βυθισμένα στη σάλτσα ντομάτας. Περιχύστε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
- 6
Σκεπάστε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά, ή μέχρι τα καλαμάρια να μαλακώσουν και το ρύζι να έχει μαγειρευτεί.
- 7
Αφήστε να σταθεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε ζεστό με τραγανό ψωμί για να βουτήξετε στη σάλτσα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Μην παραγεμίζετε τα καλαμάρια, καθώς το ρύζι θα φουσκώσει.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα καλαμάρια είναι φρέσκα για την καλύτερη γεύση και υφή.
- ✓Αν δεν έχετε λευκό κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό ψαριού ή νερό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα κανέλα ή μπαχάρι στο γέμισμα για πιο ζεστή γεύση.
- Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές στο γέμισμα.
- Σερβίρετε με μια κουταλιά γιαούρτι ή λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού.