Rabbit Stifado(Κουνέλι Στιφάδο)
Ένα πλούσιο και αρωματικό κυπριακό στιφάδο με τρυφερό κουνέλι μαγειρεμένο αργά με ρεζέ, ντομάτες, κόκκινο κρασί και ένα μείγμα ζεστών μπαχαρικών όπως κανέλα και γαρίφαλο.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Κουνέλι(κομμένο σε μερίδες)
- 1 kg Ρεζέ(καθαρισμένα)
- 800 g Ντομάτες(τριμμένες ή πουρέ)
- 300 ml Κόκκινο κρασί
- 100 ml Ελαιόλαδο
- 50 ml Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 Κανέλα(ξυλάκι)
- 3 Γαρίφαλο(ολόκληρο)
- 2 Δάφνη(φύλλα)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Μαρινάρετε τα κομμάτια κουνελιού στο κόκκινο κρασί και το ξύδι από κόκκινο κρασί για τουλάχιστον 1 ώρα, ή ιδανικά όλη νύχτα στο ψυγείο.
- 2
Στραγγίστε το κουνέλι, κρατώντας τη μαρινάδα. Στεγνώστε τα κομμάτια του κουνελιού με χαρτί κουζίνας.
- 3
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θωρακίστε τα κομμάτια του κουνελιού από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και αφήστε στην άκρη.
- 4
Προσθέστε το ρεζέ στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει.
- 5
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα και αφήστε να πάρει βράση, ξύνοντας τυχόν υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας.
- 6
Επιστρέψτε τα κομμάτια του κουνελιού στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, το ξυλάκι κανέλας, τα γαρίφαλα και τα φύλλα δάφνης. Αλατοπιπερώστε.
- 7
Αφήστε το στιφάδο να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 2 έως 2,5 ώρες, ή μέχρι το κουνέλι να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να έχει πήξει. Ανακατεύετε περιστασιακά.
- 8
Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας, τα γαρίφαλα και τα φύλλα δάφνης πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο βαθιά γεύση, μπορείτε να θωρακίσετε το κουνέλι σε δόσεις.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το ρεζέ είναι μικρό για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- ✓Προσαρμόστε τα μπαχαρικά στην προτίμησή σας. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν επίσης μπαχάρι.
- ✓Το στιφάδο είναι συχνά καλύτερο την επόμενη μέρα, οπότε σκεφτείτε να το φτιάξετε από νωρίς.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μοσχάρι ή αρνί ως υποκατάστατο του κουνελιού, αν και οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν.
- Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη για να εξισορροπήσετε την οξύτητα των ντοματών, αν χρειάζεται.