Sambusa(Σαμπούσα)
Οι Σαμπούσα είναι η εκδοχή της Τζιμπουτί στις σάμους, τραγανές τηγανητές πίτες, συνήθως γεμιστές με πικάντικο κιμά (συχνά αρνί ή μοσχάρι) και κρεμμύδια. Αποτελούν δημοφιλές σνακ ή ορεκτικό, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού.
🧂 Υλικά
- 1 pound Κιμάς αρνίσιος ή μοσχαρίσιος
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 medium Πράσο(ψιλοκομμένο)
- 1 clove Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 teaspoons Κύμινο(αλεσμένο)
- 2 teaspoons Κάρδαμο(αλεσμένο)
- 0.5 teaspoon Πάπρικα
- 0.33 teaspoon Μπαχάρι
- Αλάτι(κατά βούληση)
- Μαύρο πιπέρι(κατά βούληση)
- 1 package (14 oz) Φύλλα για spring rolls(ή φύλλα για wonton)
- 1 tablespoon Αλεύρι(για τη ζύμη)
- 1 tablespoon Νερό(για τη ζύμη, ή όσο χρειαστεί)
- Φυτικό λάδι(για το τηγάνισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
- 2
Προσθέστε τον κιμά στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι, μέχρι να μισοψηθεί. Ανακατέψτε το κύμινο, το κάρδαμο, την πάπρικα, το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι ο κιμάς να ροδίσει καλά και να εξατμιστούν τυχόν επιπλέον υγρά.
- 3
Απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
- 4
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι με 1 κουταλιά της σούπας νερό για να δημιουργήσετε μια παχύρρευστη πάστα. Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειαστεί για να φτάσετε την επιθυμητή σύσταση.
- 5
Ετοιμάστε τα φύλλα spring rolls σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερα φύλλα, κόψτε τα σε μικρότερα, διαχειρίσιμα μεγέθη. Πάρτε ένα φύλλο και σχηματίστε το σε σχήμα κώνου. Βάλτε περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας από την κρύα γέμιση κιμά μέσα στον κώνο.
- 6
Σφραγίστε την κορυφή του κώνου με λίγη από την πάστα αλευριού-νερού. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
- 7
Ζεστάνετε περίπου 5-8 εκατοστά φυτικού λαδιού σε μια φριτέζα ή μια μεγάλη κατσαρόλα στους 185°C (365°F). Τηγανίστε προσεκτικά τις σαμπούσα σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
- 8
Αφαιρέστε τις τηγανητές σαμπούσα με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει κρυώσει εντελώς πριν συναρμολογήσετε τις σαμπούσα για να αποφύγετε τα μουλιασμένα φύλλα.
- ✓Μην γεμίζετε υπερβολικά την κατσαρόλα του τηγανίσματος. Τηγανίστε σε δόσεις για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- ✓Αν χρησιμοποιείτε φύλλα για wonton, ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε δύο ανά σαμπούσα για να δημιουργήσετε ένα πιο ανθεκτικό περίβλημα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό στη γέμιση για επιπλέον φρεσκάδα.
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού στη γέμιση για μια πικάντικη νότα.
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, χρησιμοποιήστε γέμιση από πικάντικες φακές και λαχανικά.