Bajiyos(Μπατζιγιός)
Οι Μπατζιγιός είναι ένα δημοφιλές χορτοφαγικό σνακ ή συνοδευτικό από το Τζιμπουτί, που αποτελείται από λεπτοκομμένα λαχανικά επικαλυμμένα με ένα πικάντικο χυλό από ρυζάλευρο και αλεύρι ρεβιθιού, τα οποία στη συνέχεια τηγανίζονται σε βαθύ λάδι μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Μοιάζουν με τις ινδικές πακόρα ή την ιαπωνική τεμπούρα.
🧂 Υλικά
- 1 medium Αγγούρι(κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 medium Κρεμμύδι(κομμένο σε ροδέλες)
- 1 medium Πατάτα(καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες)
- 1 small Κολοκυθάκι ή Γλυκοκολοκύθα(καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 0.5 cup Ρυζάλευρο
- 1.5 cups Αλεύρι ρεβιθιού (chickpea flour)
- 0.5 tsp Σπόροι κύμινου
- 0.5 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- Αλάτι(όσο χρειάζεται)
- Νερό(κρύο, όσο χρειάζεται για το χυλό)
- Φυτικό λάδι(για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τα λαχανικά κόβοντάς τα σε λεπτές φέτες. Χωρίστε τις φέτες κρεμμυδιού σε ροδέλες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι οι φέτες δεν είναι πολύ παχιές ή πολύ λεπτές για να τηγανιστούν ομοιόμορφα. - 2
Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε το ρυζάλευρο, το αλεύρι ρεβιθιού, τους σπόρους κύμινου, τον κουρκουμά και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά κρύο νερό ανακατεύοντας για να δημιουργήσετε έναν παχύ χυλό, παρόμοιο με τη σύσταση του χυλού για τηγανίτες.
- 3
Ζεστάνετε τουλάχιστον 5 εκατοστά φυτικού λαδιού σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 190°C (375°F).
- 4
Βουτήξτε κάθε φέτα λαχανικού στον χυλό, βεβαιωθείτε ότι έχει καλυφθεί καλά, και τινάξτε απαλά για να φύγει το περιττό. Τοποθετήστε προσεκτικά τα λαχανικά με τον χυλό στο καυτό λάδι, τηγανίζοντας σε δόσεις για να αποφύγετε την υπερφόρτωση.
- 5
Τηγανίστε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Βγάλτε τους μπατζιγιός με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε αμέσως με λίγο επιπλέον αλάτι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε ζεστούς με πράσινη τσάτνι ή σάλτσα ντομάτας.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Εάν υπάρχουν διαθέσιμα φύλλα ajwain (μποτζούκου), μπορούν να βουτηχτούν στο χυλό και να τηγανιστούν μαζί με τα λαχανικά για επιπλέον γεύση.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το λάδι έχει τη σωστή θερμοκρασία για τραγανά αποτελέσματα.
- ✓Μπορείτε να διατηρήσετε τους τηγανισμένους μπατζιγιός τραγανούς τοποθετώντας τους σε χαμηλό φούρνο (περίπου 150°C/300°F) όσο τηγανίζετε τις υπόλοιπες δόσεις.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε φύλλα ajwain (μποτζούκου) στο χυλό για μια μοναδική γεύση.
- Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα λαχανικών όπως καρότα ή πιπεριές.