Cazuela de Mariscos Costeña
Ένα πλούσιο και γευστικό στιφάδο θαλασσινών από την ακτή του Εκουαδόρ, με κρεμώδη βάση από γάλα καρύδας, ποικιλία από φρέσκα θαλασσινά, λαχανικά και αρωματικά μπαχαρικά.
🧂 Υλικά
- 1 kg Μεικτά θαλασσινά(π.χ., γαρίδες, καλαμάρια, μύδια, φιλέτα ψαριού, κομμένα σε μπουκιές)
- 400 ml Γάλα καρύδας(πλήρες λιπαρών)
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 medium Πιπεριά(κόκκινη, ψιλοκομμένη)
- 2 medium Ντομάτες(καθαρισμένες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1/2 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, συν επιπλέον για γαρνίρισμα)
- 1 tbsp Πάστα achiote(ή λάδι annatto)
- 1 tsp Κύμινο
- 1/2 tsp Ρίγανη(ξερή)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1 for juice Λάιμ
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την πάστα achiote και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
⏱️ 2 minutes - 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
- 3
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το κύμινο και τη ρίγανη. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες.
- 4
Προσθέστε το γάλα καρύδας και φέρτε σε ελαφρύ σιγανό βρασμό. Αλατοπιπερώστε.
- 5
Προσθέστε τα μεικτά θαλασσινά στον σιγοβράζοντα ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν μόνο τα θαλασσινά (οι γαρίδες να γίνουν ροζ, τα καλαμάρια αδιαφανή, το ψάρι να ξεφλουδίζει εύκολα). Προσέξτε να μην τα παραψήσετε.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και λίγο φρέσκο χυμό λάιμ.
- 7
Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με επιπλέον κόλιανδρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία από φρέσκα, υψηλής ποιότητας θαλασσινά για την καλύτερη γεύση.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πάστας achiote για να πετύχετε το επιθυμητό χρώμα.
- ✓Μην παραψήνετε τα θαλασσινά, γιατί μπορεί να γίνουν σκληρά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι για μια νότα πικάντικου.
- Προσθέστε ψιλοκομμένες μπανάνες ή γλυκοπατάτα για ένα πιο χορταστικό στιφάδο.
- Χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό από ζωμό ψαριού και γάλα καρύδας για έναν πιο ελαφρύ ζωμό.