👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Ψήστε το καλαμπόκι jora και το κριθάρι σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και να μυρίσουν.

2. 2

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τα ψημένα δημητριακά, 5 λίτρα νερό και τα γαρίφαλα. Φέρτε σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσουν.

3. 3

   Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, σκεπασμένο, για περίπου 1,5 ώρα, ή μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό. Ανακατεύετε περιστασιακά.

4. 4

   Προσθέστε τα υπόλοιπα 5 λίτρα νερό και συνεχίστε να σιγοβράζετε, σκεπασμένο, για άλλες 4 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το μείγμα θα πρέπει να πήξει ελαφρώς.

5. 5

   Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες.

6. 6

   Σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα ψιλό σουρωτήρι ή τουλπάνι για να αφαιρέσετε όλα τα στερεά. Γλυκάνετε κατά βούληση με ζάχαρη ή chancaca.

7. 7

   Ρίξτε το υγρό σε ένα καθαρό κεραμικό ή γυάλινο δοχείο. Σκεπάστε χαλαρά με τουλπάνι ή μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να ζυμωθεί σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για 4 έως 8 ημέρες. Ο χρόνος ζύμωσης θα εξαρτηθεί από το επιθυμητό επίπεδο ξινίλας και αλκοολικής περιεκτικότητας.

8. 8

   Μόλις ζυμωθεί, ψύξτε το καλά και σερβίρετε. Όσο περισσότερο ζυμώνεται, τόσο πιο ισχυρό γίνεται.