Pastelitos Salvadoreños
Τραγανά, αλμυρά τετράγωνα γεμιστά με καρυκευμένο κιμά και λαχανικά, που συχνά σερβίρονται με curtido και salsa roja. Δημοφιλές street food και ορεκτικό.
🧂 Υλικά
- 3 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 cup Φυτικό λίπος (shortening)
- 1 large Αβγό
- 1/2 cup Κρύο νερό(περίπου)
- 1 tsp Αλάτι
- 1 lb Κιμάς μοσχαρίσιος
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 minced Σκελίδες σκόρδο
- 1/2 cup Σάλτσα ντομάτας
- 1 tbsp Σάλτσα Worcestershire
- 1 tsp Κύμινο
- 1/2 tsp Ρίγανη
- to taste Αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 2 medium Πατάτες(βρασμένες και πολτοποιημένες)
- for frying Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το φυτικό λίπος τρίβοντας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Χτυπήστε το αβγό με το κρύο νερό και προσθέστε το σταδιακά στο μείγμα του αλευριού, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Ζυμώστε ελαφρά σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- 2
Για τη γέμιση: Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τον κιμά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Στραγγίστε το περιττό λίπος. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε τη σάλτσα ντομάτας, τη σάλτσα Worcestershire, το κύμινο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Ανακατέψτε τις πολτοποιημένες πατάτες μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
- 3
Χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε μέρος σε έναν λεπτό κύκλο (περίπου 15 εκατοστά σε διάμετρο).
- 4
Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη κουταλιά γέμισης στη μία μισή κάθε κύκλου ζύμης. Υγράνετε τις άκρες με νερό και διπλώστε την άλλη μισή από πάνω, πιέζοντας για να σφραγίσετε. Κάντε σχέδιο στις άκρες με ένα πιρούνι.
- 5
Ζεστάνετε περίπου 5 εκατοστά φυτικού λαδιού σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα στους 175°C (350°F). Τηγανίστε προσεκτικά τα pastelitos σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά και από τις δύο πλευρές, περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά.
- 6
Αφαιρέστε τα pastelitos με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρετε ζεστά με curtido και salsa roja.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει κρυώσει εντελώς πριν τη συναρμολόγηση για να μην πανιάσει η ζύμη.
- ✓Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι όταν τηγανίζετε. Αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία του λαδιού και θα οδηγήσει σε λιπαρά pastelitos.
- ✓Για πιο πικάντικη γέμιση, προσθέστε μια πρέζα καγιέν ή ψιλοκομμένο jalapeño.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χορτοφαγική γέμιση: Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από ψιλοκομμένα λαχανικά όπως καρότα, αρακά, πατάτες και καλαμπόκι.
- Γέμιση με τυρί: Ανακατέψτε τριμμένο τυρί (όπως μοτσαρέλα ή Monterey Jack) με λίγο καλαμπόκι ή ψιλοκομμένο jalapeño.
- Ψητά pastelitos: Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, ψήστε στους 200°C (400°F) για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.