Tarte Flambée Alsacienne aux Lardons et Oignons(Τάρτα Φλαμπέ Αλσατίας με Λαρντόν και Κρεμμύδια)
Μια λεπτή, τραγανή αλσατική πίτα με κρεμώδη επικάλυψη από τυρί κρέμα, κρεμμύδια και καπνιστό λαρντόν. Ένα ρουστίκ και νόστιμο ορεκτικό ή ελαφρύ γεύμα.
🧂 Υλικά
- 250 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 120 ml Νερό(χλιαρό)
- 2 tbsp Ελαιόλαδο(συν επιπλέον για επάλειψη)
- 1/2 tsp Αλάτι
- 200 g Τυρί κρέμα (fromage blanc)(ή κρέμα γάλακτος (crème fraîche))
- 1 large Αυγά
- 2 medium Κρεμμύδια(κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 150 g Λαρντόν (Lardons)(καπνιστό μπέικον, κομμένο σε κυβάκια)
- 1/4 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- pinch Μοσχοκάρυδο
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε το χλιαρό νερό και 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ακατάστατη ζύμη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά όχι κολλώδης. - 2
Αδειάστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε με μια υγρή πετσέτα και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- 3
Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, τηγανίστε τα λαρντόν σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Κρατήστε το λίπος που έβγαλε.
- 4
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το τυρί κρέμα, το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η χρήση κρέμας γάλακτος (crème fraîche) θα δώσει μια πιο πλούσια επικάλυψη. - 5
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στην υψηλότερη ρύθμιση (250°C / 475°F ή υψηλότερη) με μια πέτρα ψησίματος ή ένα βαρύ ταψί μέσα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ένας πολύ καυτός φούρνος είναι απαραίτητος για τραγανή βάση. - 6
Χωρίστε τη ζύμη σε 2-3 μερίδες. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μερίδα όσο πιο λεπτά γίνεται σε οβάλ ή ορθογώνιο σχήμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Όσο πιο λεπτή η ζύμη, τόσο πιο τραγανή η τάρτα φλαμπέ. - 7
Μεταφέρετε προσεκτικά την ανοιγμένη ζύμη σε ένα κομμάτι λαδόκολλα. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα του μείγματος τυριού κρέμας πάνω στη ζύμη, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην υπερφορτώνετε τη ζύμη με την επικάλυψη, καθώς μπορεί να γίνει υγρή. - 8
Σκορπίστε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα τηγανισμένα λαρντόν ομοιόμορφα πάνω από την επικάλυψη. Ραντίστε με λίγο από το λίπος του μπέικον που κρατήσατε ή ελαιόλαδο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ένα ελαφρύ ράντισμα με λίπος μπέικον προσθέτει επιπλέον γεύση. - 9
Σύρετε προσεκτικά την τάρτα φλαμπέ (πάνω στη λαδόκολλα) στην προθερμασμένη πέτρα ψησίματος ή στο ταψί. Ψήστε μέχρι η βάση να γίνει χρυσαφένια και τραγανή, και η επικάλυψη να έχει σταθεροποιηθεί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Παρακολουθήστε στενά καθώς ψήνεται γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία. - 10
Βγάλτε από τον φούρνο, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε αμέσως.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η τάρτα φλαμπέ απολαμβάνεται καλύτερα φρέσκια, αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε τα λαρντόν και προσθέστε σοταρισμένα μανιτάρια ή πράσα.
- ✓Μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη και την επικάλυψη από πριν, αλλά συναρμολογήστε και ψήστε λίγο πριν το σερβίρισμα.
- ✓Πειραματιστείτε με διαφορετικά είδη τυριών, όπως γκρουγιέρ (Gruyère), για πιο πλούσια γεύση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε λεπτοκομμένα μήλα και μια πρέζα κανέλα για μια γλυκόξινη εκδοχή.
- Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά όπως σχοινόπρασο ή μαϊντανό μετά το ψήσιμο.
- Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από τυρί κρέμα (fromage blanc) και ξινή κρέμα για μια πιο ξινή επικάλυψη.