Chakapuli(Τσακαπούλι)
Ένα αρωματικό και γευστικό γεωργιανό στιφάδο, το Τσακαπούλι παραδοσιακά φτιάχνεται με αρνί ή μοσχάρι, εστραγκόν, ξινά δαμάσκηνα (tkemali) και λευκό κρασί. Είναι μια ανοιξιάτικη λιχουδιά, που συχνά ετοιμάζεται για τις γιορτές του Πάσχα.
🧂 Υλικά
- 1 kg Ώμος αρνιού ή μοσχαριού(κομμένο σε κομμάτια 5 εκ.)
- 2 large Κρεμμύδια(κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 6 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 large bunches Φρέσκο εστραγκόν(ψιλοκομμένο, χωρισμένο)
- 1 large bunch Φρέσκος κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
- 1 large bunch Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο)
- 150 ml Σάλτσα tkemali (σάλτσα ξινών δαμάσκηνων)(έτοιμη ή σπιτική)
- 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
- 50 g Βούτυρο
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 2-3 Πράσινες καυτερές πιπεριές(προαιρετικά, ολόκληρες ή χαραγμένες)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια βαριά κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι και το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θωρακίστε τα κομμάτια αρνιού ή μοσχαριού από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Ρίξτε το λευκό κρασί και αφήστε το να πάρει μια βράση, ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας.
⏱️ 2 minutes - 4
Προσθέστε τη σάλτσα tkemali, το μισό από το ψιλοκομμένο εστραγκόν, τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε τις πράσινες καυτερές πιπεριές, αν χρησιμοποιείτε.
- 5
Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να καλύπτει ελάχιστα το κρέας. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το στιφάδο πρέπει να είναι πλούσιο αλλά όχι πολύ πηχτό. Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειαστεί. - 6
Λίγο πριν το σερβίρισμα, ανακατέψτε το υπόλοιπο φρέσκο εστραγκόν. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται.
⏱️ 2 minutes - 7
Σερβίρετε ζεστό, παραδοσιακά με γεωργιανό ψωμί (shotis puri) ή ρύζι. Γαρνίρετε με επιπλέον φρέσκο εστραγκόν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το Τσακαπούλι απολαμβάνεται καλύτερα φρέσκο, αλλά τα περισσεύματα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η ποιότητα της σάλτσας tkemali είναι κρίσιμη για την αυθεντική γεύση. Αν δεν μπορείτε να τη βρείτε, ένα μείγμα από μαρμελάδα δαμάσκηνο και λίγο χυμό λεμονιού μπορεί να λειτουργήσει ως υποκατάστατο, αν και η γεύση θα διαφέρει.
- ✓Μην παραψήσετε το κρέας. Πρέπει να είναι τρυφερό αλλά να μην διαλύεται.
- ✓Τα φρέσκα μυρωδικά είναι το κλειδί για την ζωηρή γεύση του Τσακαπούλι. Χρησιμοποιήστε τα γενναιόδωρα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε το κρέας με μεγάλα μανιτάρια (όπως πορτομπέλο) ή σφιχτό τόφου, και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών αντί για νερό.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένων καρυδιών για επιπλέον πλούτο.