Georgian Chicken Tabaka(Γεωργιανό Κοτόπουλο Ταμπάκα)
Ένα κλασικό γεωργιανό πιάτο με ολόκληρο, πλακέ κοτόπουλο, τηγανισμένο μέχρι η πέτσα να γίνει απίστευτα τραγανή και το κρέας ζουμερό. Συνήθως καρυκεύεται με σκόρδο και μπαχαρικά.
🧂 Υλικά
- 1 kg Ολόκληρο κοτόπουλο(περίπου 1-1.2 κιλά, κομμένο σε πεταλούδα και πλακέ)
- 6 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Βούτυρο(λιωμένο)
- 2 tbsp Ελαιόλαδο
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο, ή κατά βούληση)
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 0.25 tsp Νιφάδες κόκκινου πιπεριού(προαιρετικά, για λίγη κάψα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμάστε το κοτόπουλο: Τοποθετήστε το κοτόπουλο κομμένο σε πεταλούδα με την πλευρά του στήθους προς τα κάτω. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας, κόψτε κατά μήκος της μιας πλευράς της ραχοκοκαλιάς και αφαιρέστε την. Στη συνέχεια, κόψτε κατά μήκος της άλλης πλευράς της ραχοκοκαλιάς και αφαιρέστε την εντελώς. Ανοίξτε το κοτόπουλο και πιέστε δυνατά στο στέρνο για να το πλακέρετε. Μπορείτε επίσης να χαράξετε τις αρθρώσεις του μπούτιου και του σκέλος για να βοηθήσετε στο ομοιόμορφο ψήσιμο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ζητήστε από τον χασάπη σας να κόψει το κοτόπουλο σε πεταλούδα αν δεν αισθάνεστε άνετα να το κάνετε μόνοι σας. - 2
Καρυκεύστε το κοτόπουλο: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το λιωμένο βούτυρο, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τον κόλιανδρο σε σκόνη και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού (αν χρησιμοποιείτε). Τρίψτε αυτό το μείγμα σε όλο το κοτόπουλο, φροντίζοντας να εισχωρήσει κάτω από την πέτσα όπου είναι δυνατόν.
⏱️ 5 minutes - 3
Μαρινάρετε (προαιρετικά): Για πιο έντονη γεύση, αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά, ή στο ψυγείο για έως και 2 ώρες.
⏱️ 30 minutes - 4
Ψήστε το κοτόπουλο: Ζεστάνετε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι (ιδανικά μαντεμένιο) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω στο ζεστό τηγάνι. Τοποθετήστε ένα βαρύ αντικείμενο πάνω στο κοτόπουλο (όπως ένα τούβλο τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή ένα μικρότερο, βαρύ τηγάνι) για να διασφαλίσετε ότι παραμένει πλακέ και κάνει καλή επαφή με το τηγάνι.
⏱️ 15 minutes - 5
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσοκαφέ και τραγανή. Γυρίστε προσεκτικά το κοτόπουλο.
⏱️ 20 minutes - 6
Ψήστε την άλλη πλευρά: Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και οι χυμοί του να βγαίνουν καθαροί. Η εσωτερική θερμοκρασία θα πρέπει να φτάσει τους 165°F (74°C) στο πιο παχύ σημείο του μπούτιου.
⏱️ 20 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν η πέτσα αρχίσει να καραμελώνει πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά περαιτέρω. - 7
Αφήστε να ξεκουραστεί και σερβίρετε: Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το κόψετε και το σερβίρετε.
⏱️ 10 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση μαντεμένιου τηγανιού συνιστάται ανεπιφύλακτα για ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και τραγανή πέτσα.
- ✓Μην παραγεμίζετε το τηγάνι. Ψήστε ένα κοτόπουλο κάθε φορά αν χρειάζεται.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι καλά πλακέ για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- ✓Σερβίρετε με μια πλευρά σάλτσας tkemali Γεωργίας ή ένα απλό ντιπ γιαουρτιού με σκόρδο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα αποξηραμένου τριγωνέλλας (utskho suneli) στο μείγμα μπαχαρικών για μια πιο αυθεντική γεωργιανή γεύση.
- Σερβίρετε με μια πλευρά ψητές πατάτες ή μια φρέσκια γεωργιανή σαλάτα.