Khashi(Χασί)
Georgian Hangover Soup
Το Χασί είναι μια παραδοσιακή γεωργιανή σούπα, γνωστή για τις αναζωογονητικές της ιδιότητες, ιδιαίτερα ως θεραπεία για το hangover. Φτιάχνεται από κεφάλι, πόδια και πατσά βοδινού (ή μερικές φορές αρνιού), σιγοβράζει για ώρες μέχρι το κρέας να γίνει απίστευτα τρυφερό και ο ζωμός πλούσιος και ζελατινώδης. Συνήθως καρυκεύεται γενναιόδωρα με σκόρδο και αλάτι, και σερβίρεται καυτό με ψωμί λάβας και τσάτσα (ένα γεωργιανό απόσταγμα).
🧂 Υλικά
- 1 kg Πόδια βοδινού ή αρνιού(καθαρισμένα)
- 1 kg Πατσάς βοδινού ή αρνιού(καθαρισμένος)
- 0.5 kg Κεφάλι βοδινού ή αρνιού(καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια)
- 3 liters Νερό(ή όσο χρειαστεί)
- 1 head Σκόρδο(λιωμένο)
- to taste Αλάτι
- for garnish Φρέσκο κόλιανδρο
- for serving Ψωμί λάβας
- for serving Chacha
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Καθαρίστε σχολαστικά τα πόδια, τον πατσά και το κεφάλι του βοδινού ή του αρνιού. Αν χρησιμοποιείτε κεφάλι, βεβαιωθείτε ότι είναι κομμένο σε διαχειρίσιμα κομμάτια. Ορισμένες συνταγές προτείνουν να μουλιάσετε τον πατσά σε ασβέστη προηγουμένως για να μαλακώσει η μεμβράνη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ο σωστός καθαρισμός είναι απαραίτητος για ένα καλό χασί. - 2
Τοποθετήστε τα καθαρισμένα κομμάτια κρέατος σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως όποιον αφρό ή αφρό αναδυθεί στην επιφάνεια. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για έναν καθαρό ζωμό.
- 3
Απορρίψτε το αρχικό νερό. Προσθέστε φρέσκο νερό για να καλύψετε γενναιόδωρα το κρέας, και φέρτε σε ελαφρύ σιγανό βρασμό σε χαμηλή φωτιά. Σκεπάστε μερικώς την κατσαρόλα και αφήστε το να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 6-8 ώρες, ή μέχρι το κρέας να πέφτει από τα κόκαλα και ο ζωμός να είναι πηχτός και ζελατινώδης. Αφαιρείτε περιοδικά τυχόν περίσσεια λίπους ή αφρό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ένα πολύ χαμηλό σιγανό βρασμό είναι το κλειδί για να μαλακώσει το κρέας και να αναπτυχθεί ο ζωμός. - 4
Την τελευταία ώρα του μαγειρέματος, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και αλάτι κατά βούληση. Ορισμένες παραλλαγές μπορεί να περιλαμβάνουν την προσθήκη ενός κομματιού παλιό ψωμί τυλιγμένο σε γάζα στον ζωμό κατά τα τελευταία στάδια του μαγειρέματος.
- 5
Σερβίρετε το χασί ζεστό σε βαθιά μπολ. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο. Παραδοσιακά τρώγεται το πρωί, συχνά μετά από μια νύχτα κατανάλωσης αλκοόλ, συνοδευόμενο από ψωμί λάβας και τσάτσα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το χασί προορίζεται να είναι ένα κοινοτικό γεύμα· παραδοσιακά τρώγεται με άλλους.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Ο μακρύς χρόνος σιγοβρασμού είναι απαραίτητος για τη διάσπαση του κολλαγόνου στο κρέας, το οποίο δίνει στο χασί την χαρακτηριστική πλούσια υφή του.
- ✓Ενώ το βόειο κρέας είναι συνηθισμένο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αρνί για ένα διαφορετικό προφίλ γεύσης.
- ✓Το χασί συχνά θεωρείται λιχουδιά και απολαμβάνεται καλύτερα σε εξειδικευμένα εστιατόρια χασί στη Γεωργία, αν και μπορεί να παρασκευαστεί και στο σπίτι.
- ✓Η περιεκτικότητα σε ζελατίνη πιστεύεται ότι έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, βοηθώντας την ανάρρωση από ασθένειες ή τραυματισμούς.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν αυτιά, γλώσσες ή εγκεφάλους βοδινού για επιπλέον πλούτο.
- Μια σταγόνα γάλα μπορεί να προστεθεί στον ζωμό για πιο κρεμώδη υφή.
- Σε ορισμένες περιοχές, μπορεί να προστεθεί μια μικρή ποσότητα ρυζιού στον ζωμό.