Ghanaian Spinach Stew with Plantains(Γκανέζικο Στιφάδο με Λάχανα και Πλατάνια)
Ένα θρεπτικό και γευστικό στιφάδο φτιαγμένο με σπανάκι (ή φύλλα κοκογιαμά), που συχνά πήζει με egusi (αλεσμένοι σπόροι πεπονιού). Συνήθως αρωματίζεται με ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ και πιπεριές, και σερβίρεται με βραστά ώριμα πλατάνια για ένα πλήρες γεύμα.
🧂 Υλικά
- 1 large bunch Σπανάκι ή φύλλα κοκογιαμά (kontomire)(πλύνονται και ψιλοκόβονται)
- 1/2 cup Egusi (αλεσμένοι σπόροι πεπονιού)
- 1 medium Κόκκινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκελίδες σκόρδου
- 1 inch piece Φρέσκο τζίντζερ
- 1 Πιπεριά Scotch bonnet(ή κατά βούληση)
- 2 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες)
- 1 tbsp Πελτές ντομάτας
- 1/4 cup Φυτικό λάδι
- 1 tsp Καπνιστή πάπρικα
- 1 tbsp Σάλτσα ψαριού ή αφρικανική σκόνη γαρίδας (προαιρετικά)
- as needed Νερό
- to taste Αλάτι
- 3 Ώριμα πλατάνια(για το σερβίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια γάστρα ή μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπεριά scotch bonnet. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν και να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά.
- 2
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
- 3
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες ντομάτες. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανή και σκεπάστε μερικώς. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να πήξει σε πλούσια σύσταση, περίπου 25 λεπτά.
- 4
Εν τω μεταξύ, πολτοποιήστε τους σπόρους egusi σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν μια λεπτή σκόνη, αλλά μην τους επεξεργαστείτε υπερβολικά σε μορφή βουτύρου.
- 5
Προσθέστε την καπνιστή πάπρικα και τη σάλτσα ψαριού (αν χρησιμοποιείτε). Σιγοβράστε για 2 λεπτά.
- 6
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη σκόνη egusi με μια κουταλιά της σούπας νερό κάθε φορά για να σχηματίσετε μια χαλαρή πάστα. Προσθέστε αυτήν την πάστα egusi στη σάλτσα ντομάτας στην κατσαρόλα και απλώστε την.
- 7
Σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά χωρίς να ανακατέψετε. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη σάλτσα. Θα έχει μια πηχτή, παχύρρευστη σύσταση.
- 8
Προσθέστε μερικές σταγόνες νερό για να αραιώσετε το στιφάδο αν χρειάζεται. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα σπανακιού ή κοκογιαμά μέχρι να μαραθούν και να μαλακώσουν.
- 9
Δοκιμάστε και αλατίστε. Σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
- 10
Ενώ το στιφάδο σιγοβράζει, βράστε τα ώριμα πλατάνια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Καθαρίστε και σερβίρετε το στιφάδο σπανακιού με τα βραστά πλατάνια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Εάν χρησιμοποιείτε φύλλα κοκογιαμά (kontomire), βεβαιωθείτε ότι είναι καλά πλυμένα και μαγειρεμένα μέχρι να μαλακώσουν.
- ✓Η πάστα egusi βοηθά στο να πήξει το στιφάδο και προσθέτει μια ξηροκαρπάτη γεύση.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς scotch bonnet για την επιθυμητή ένταση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε καπνιστό ψάρι ή αποξηραμένες γαρίδες για επιπλέον γεύση.
- Χρησιμοποιήστε άλλα πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως kale ή collard greens αν δεν υπάρχουν διαθέσιμα φύλλα σπανακιού ή κοκογιαμά.