Red Red
Το Red Red είναι ένα χορταστικό και γευστικό Γκανέζικο πιάτο που φτιάχνεται από μαυρομάτικα φασόλια στιφάδο σε πλούσια σάλτσα ντομάτας και φοινικέλαιου, που συχνά σερβίρεται με τηγανητές γλυκές μπανάνες. Το όνομα 'Red Red' προέρχεται από το έντονο κόκκινο χρώμα που προσδίδουν το φοινικέλαιο και οι ντομάτες.
🧂 Υλικά
- 2 cups Μαυρομάτικα φασόλια(ξερά, μουλιασμένα όλο το βράδυ και μαγειρεμένα μέχρι να μαλακώσουν, ή 2 κονσέρβες (425γρ η καθεμία), στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- 0.25 cup Φοινικέλαιο(ή υποκατάστατο φυτικού ελαίου)
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 medium Ντομάτες(ώριμες, ψιλοκομμένες ή 1 κονσέρβα (410γρ) ψιλοκομμένες ντομάτες)
- 3 tablespoons Πελτές ντομάτας
- 1 medium Πιπεριά Scotch bonnet(ψιλοκομμένη, χωρίς σπόρους για λιγότερη κάψα, ή κατά βούληση)
- 3 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 inch piece Τζίντζερ(καθαρισμένο και τριμμένο)
- 1 tablespoon Σκόνη γαρίδας (προαιρετικά)
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(τριμμένο)
- 3 large Γλυκές μπανάνες(ώριμες, για τηγάνισμα)
- 0.5 cup Φυτικό λάδι(για το τηγάνισμα των μπανανών)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αν χρησιμοποιείτε ξερά μαυρομάτικα φασόλια, μουλιάστε τα όλο το βράδυ ή για τουλάχιστον 8 ώρες. Στραγγίστε και ξεπλύνετε, στη συνέχεια μαγειρέψτε σε φρέσκο νερό μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 45-60 λεπτά). Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη. Αν χρησιμοποιείτε κονσέρβα, στραγγίστε και ξεπλύνετε.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το φοινικέλαιο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 4
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, την ψιλοκομμένη πιπεριά scotch bonnet, τη σκόνη γαρίδας (αν χρησιμοποιείτε), αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να πήξει και το λάδι να αρχίσει να διαχωρίζεται από το μείγμα της ντομάτας.
- 5
Προσθέστε τα μαγειρεμένα μαυρομάτικα φασόλια στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά για να ενωθούν. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 20-30 λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να αναμειχθούν. Αν το στιφάδο γίνει πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό λαχανικών.
- 6
Ενώ το στιφάδο σιγοβράζει, ετοιμάστε τις τηγανητές μπανάνες. Κόψτε τις ώριμες μπανάνες σε επιθυμητά σχήματα (ροδέλες, διαγώνιες φέτες ή κύβους).
- 7
Ζεστάνετε περίπου 120ml φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τις φέτες μπανάνας σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν και από τις δύο πλευρές. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
- 8
Σερβίρετε το στιφάδο Red Red ζεστό, συνοδευόμενο από τις τηγανητές γλυκές μπανάνες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε πολύ ώριμες μπανάνες για την πιο γλυκιά γεύση όταν τις τηγανίζετε.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς scotch bonnet ανάλογα με την προτίμησή σας στην καυστικότητα.
- ✓Το φοινικέλαιο δίνει στο Red Red το χαρακτηριστικό του χρώμα και γεύση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και φυτικό λάδι ως υποκατάστατο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε καπνιστό ψάρι ή αλατισμένο ψάρι στο στιφάδο για ένα επιπλέον επίπεδο γεύσης.
- Σερβίρετε με μια πλευρά gari foto (τηγανητό gari) ή ρύζι.