Kokoras Krasatos(Κόκορας Κρασάτος)
Ένα πλούσιο και χορταστικό παραδοσιακό ελληνικό πιάτο με κόκορα (ή κοτόπουλο) μαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί με κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά. Είναι ένα γευστικό και παρηγορητικό γεύμα που συχνά σερβίρεται με ζυμαρικά ή πατάτες.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Κόκορας ή κοτόπουλο(κομμένο σε μερίδες)
- 500 ml Κόκκινο κρασί(ξηρό)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 6 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 50 ml Ελαιόλαδο
- 1 Κανέλα στικ
- 3 Γαρίφαλα
- 1 Φύλλο δάφνης
- 1 tsp Αλάτι
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι
- 200 ml Νερό ή ζωμός κοτόπουλου(όσο χρειαστεί)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Στεγνώστε καλά τα κομμάτια κοτόπουλου και αλατοπιπερώστε τα γενναιόδωρα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το στέγνωμα του κοτόπουλου βοηθάει να ροδίσει καλύτερα. - 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίστε τα κομμάτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, για περίπου 5-7 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χαμηλώστε τη φωτιά αν τα κρεμμύδια αρχίσουν να καίγονται. - 4
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσουν.
- 5
Ρίξτε το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τα κολλημένα υπολείμματα. Προσθέστε το στικ κανέλας, τα γαρίφαλα και το φύλλο δάφνης.
- 6
Επιστρέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό νερό ή ζωμό κοτόπουλου ώστε να φτάσει περίπου μέχρι τη μέση των κομματιών του κοτόπουλου.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το υγρό δεν πρέπει να καλύπτει εντελώς το κοτόπουλο. - 7
Φέρτε το υγρό σε σημείο βρασμού, μετά χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει για 1,5 ώρα, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να έχει πήξει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ανακατεύετε περιστασιακά και προσθέστε επιπλέον υγρό αν στεγνώσει πολύ. - 8
Αφαιρέστε το στικ κανέλας, τα γαρίφαλα και το φύλλο δάφνης πριν το σερβίρισμα. Διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό με κριθαράκι, ρύζι ή φρέσκο ψωμί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η σάλτσα είναι υπέροχη για να την πάρετε με ψωμί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση κόκορα θα δώσει πλουσιότερη γεύση, αλλά και ένα καλό κοτόπουλο λειτουργεί εξίσου καλά.
- ✓Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει ξεσκέπαστη για τα τελευταία 15-20 λεπτά αν τη θέλετε πιο πηχτή.
- ✓Το πιάτο μπορεί να φτιαχτεί μια μέρα νωρίτερα. Οι γεύσεις συνήθως βελτιώνονται μετά από μια νύχτα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μανιτάρια μαζί με τα κρεμμύδια.
- Λίγο βαλσαμικό ξύδι μπορεί να δώσει βάθος στη σάλτσα.
- Σερβίρετε με χυλοπίτες για έναν παραδοσιακό συνδυασμό.