Makaronada me Kima(Μακαρονάδα με Κιμά)
Greek Spaghetti with Meat Sauce
Μακαρονάδα με Κιμά, που σημαίνει 'μακαρόνια με κιμά', είναι ένα κλασικό ελληνικό φαγητό παρηγοριάς. Αυτό το πλούσιο πιάτο περιλαμβάνει σπαγγέτι πλούσια καλυμμένα με πλούσια, αργομαγειρεμένη σάλτσα κρέατος εμποτισμένη με αρωματικά μπαχαρικά, μια ελληνική εκδοχή ενός αγαπημένου κλασικού.
🧂 Υλικά
- 500 g Ελαιόλαδο(συν επιπλέον για το ανακάτεμα των ζυμαρικών)
- 500 g Κίτρινο Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 medium Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 cloves Κιμάς Μοσχαρίσιος(άπαχος, περίπου 750 γρ.)
- 400 g can Πελτές Ντομάτας(Good quality.)
- 2 tbsp Κόκκινο Κρασί(ξηρό, προαιρετικό αλλά συνιστάται)
- 120 ml Ντομάτες Ψιλοκομμένες(καλής ποιότητας)
- 1 tsp Ζωμός Μοσχαρίσιος ή Νερό
- 1 tsp Κανέλα σε Σκόνη
- 1 large Γαρύφαλλο σε Σκόνη
- 2 tbsp Ρίγανη Ξερή
- to taste Φύλλο Δάφνης
- to taste Ζάχαρη(προαιρετική, για εξισορρόπηση οξύτητας)
- 100 g Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 2 tbsp Πιπέρι Μαύρο(φρεσκοτριμμένο, ή κατά βούληση)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σοτάρετε τα Αρωματικά: Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει, προσέχοντας να μην καεί.
⏱️ 5 minutes - 2
Ροδίστε τον Κιμά: Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά στην κατσαρόλα. Αυξήστε ελαφρώς τη φωτιά και μαγειρέψτε, διαλύοντας τον κιμά με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει καλά και να μην φαίνεται ροζ. Στραγγίστε τυχόν περιττό λίπος, αν χρειάζεται.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Φτιάξτε τη Βάση της Σάλτσας: Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς και να μυρίσει. Αν χρησιμοποιείτε κόκκινο κρασί, ρίξτε το στην κατσαρόλα και ξύστε τον πάτο για να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα, αφήνοντας το να σιγοβράσει και να μειωθεί περίπου στο μισό, περίπου 2-3 λεπτά.
⏱️ 7 minutes - 4
Προσθέστε Υγρά και Μπαχαρικά: Ρίξτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον ζωμό μοσχαρίσιου (ή νερό). Προσθέστε την κανέλα σε σκόνη, το γαρύφαλλο σε σκόνη, τη ρίγανη, το φύλλο δάφνης, τη ζάχαρη (αν χρησιμοποιείτε), αλάτι και πιπέρι. Φέρτε το μείγμα σε απαλό βρασμό.
⏱️ 5 minutes - 5
Σιγοβράστε τη Σάλτσα: Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα (αφήνοντας το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό) και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για τουλάχιστον 1 ώρα, ή ιδανικά 1,5 ώρα. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει. Η σάλτσα πρέπει να πήξει και οι γεύσεις να ενωθούν όμορφα. Προσθέστε μια σταγόνα ζωμό ή νερό αν γίνει πολύ πηχτή κατά το σιγοβράσιμο.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Βράστε τα Ζυμαρικά: Περίπου 15 λεπτά πριν τελειώσει η σάλτσα, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να κοχλάσει. Προσθέστε τα σπαγγέτι και βράστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Κρατήστε περίπου 1 φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά πριν τα στραγγίξετε.
⏱️ 10-12 minutes - 7
Συνδυάστε και Σερβίρετε: Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από τη σάλτσα. Μπορείτε είτε να ανακατέψετε τα στραγγισμένα σπαγγέτι με μία ή δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και να σερβίρετε τη σάλτσα από πάνω, είτε, για ένα πιο ενσωματωμένο πιάτο, να προσθέσετε τα στραγγισμένα ζυμαρικά απευθείας στην κατσαρόλα της σάλτσας με λίγο από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά. Ανακατέψτε απαλά σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά μέχρι τα ζυμαρικά να καλυφθούν καλά και η σάλτσα να κολλάει όμορφα.
⏱️ 3 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια σάλτσα, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από μοσχαρίσιο κιμά και κιμά αρνιού ή χοιρινού.
- ✓Όσο περισσότερο σιγοβράζει η σάλτσα, τόσο πιο βαθιά και πολύπλοκη θα γίνει η γεύση της. Μην βιάζεστε αυτό το βήμα αν έχετε χρόνο.
- ✓Αν προτιμάτε πιο πηχτή σάλτσα, μπορείτε να αφαιρέσετε το καπάκι κατά τα τελευταία 30 λεπτά του σιγοβρασίματος για να εξατμιστεί περισσότερο υγρό.
- ✓Τα μπαχαρικά είναι το κλειδί για την αυθεντική ελληνική γεύση. μην μπείτε στον πειρασμό να τα παραλείψετε, ειδικά την κανέλα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένο καρότο ή σέλινο μαζί με το κρεμμύδι στο Βήμα 1 για επιπλέον βάθος και γλυκύτητα.
- Για χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε τον μοσχαρίσιο κιμά με ένα φυτικό υποκατάστατο κιμά ή ένα μείγμα από ψιλοκομμένα μανιτάρια και φακές.