Caldo de Res Guatemalteco(Guatemalteco Caldo de Res)
Μια πλούσια και γευστική σούπα βοδινού, το Caldo de Res είναι ένα παρηγορητικό γουατεμαλτέκικο κλασικό με τρυφερό μοσχάρι, ένα μείγμα φρέσκων λαχανικών και αρωματικών βοτάνων.
🧂 Υλικά
- 2 lbs Ουρά μοσχαριού ή κότσι(κομμένο σε κομμάτια 5 εκ.)
- 12 cups Νερό
- 1 large Κίτρινο κρεμμύδι(κομμένο στα τέσσερα)
- 4 whole Σκελίδες σκόρδου
- 1 bunch Κόλιανδρος(κοτσάνια και φύλλα χωριστά)
- 2 tsp Αλάτι(ή όσο θέλετε)
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 4 ears Καλαμπόκι σε κόκκο(κομμένο σε κομμάτια 5 εκ.)
- 4 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 4 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 2 medium Κολοκύθα chayote(καθαρισμένη, χωρίς σπόρους και κομμένη σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 1 cup Φασολάκια(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 1/2 small Λάχανο(κομμένο σε φέτες)
- 2 medium Κολοκυθάκια(κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 1 whole Λάιμ(για το σερβίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το μοσχάρι, το νερό, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κοτσάνια κόλιανδρου. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι τρυφερό. Ξαφρίστε τυχόν ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια κατά την πρώτη ώρα.
- 2
Αφαιρέστε το μοσχάρι από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη. Σουρώστε τον ζωμό από ένα λεπτό σουρωτήρι σε μια καθαρή κατσαρόλα, πετώντας τα στερεά. Αλατοπιπερώστε τον ζωμό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό το βήμα εξασφαλίζει έναν καθαρό και γευστικό ζωμό. - 3
Επαναφέρετε τον ζωμό σε σιγανό βρασμό. Προσθέστε το καλαμπόκι, τα καρότα και τις πατάτες. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
- 4
Προσθέστε την κολοκύθα chayote, τα φασολάκια, το λάχανο και τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 15-20 λεπτά, ή μέχρι όλα τα λαχανικά να είναι τρυφερά αλλά όχι πολτοποιημένα.
- 5
Επαναφέρετε το μαγειρεμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου και ζεστάνετε για λίγα λεπτά.
- 6
Σερβίρετε ζεστό, με κομμάτια λάιμ στο πλάι για να στύψετε στη σούπα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ένα σφίξιμο λάιμ φωτίζει όλες τις γεύσεις.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να ροδίσετε τα κοτσάνια μοσχαριού πριν τα προσθέσετε στην κατσαρόλα.
- ✓Προσαρμόστε το χρόνο μαγειρέματος των λαχανικών ανάλογα με την προτίμησή σας για τρυφερότητα.
- ✓Το υπολειπόμενο caldo de res μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια ντομάτα κομμένη σε κύβους μαζί με τα άλλα ριζώδη λαχανικά.
- Για πιο πικάντικο ζωμό, προσθέστε μια πιπεριά jalapeño ή serrano στο σιγοβράζον υγρό.