Caldo de Mondongo Guatemalteco(Guatemalteco Caldo de Mondongo)
Μια χορταστική και παραδοσιακή σούπα πατσά, το 'Caldo de Mondongo' είναι ένα πλούσιο και παρηγορητικό πιάτο, που συχνά ετοιμάζεται για ειδικές περιστάσεις ή ως ένα δυναμικό οικογενειακό γεύμα, αναδεικνύοντας τις γεύσεις του αργού μαγειρέματος και τα τρυφερά υλικά.
🧂 Υλικά
- 1 kg Μοσχαρίσια πατσά(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2.5 εκ.)
- 500 g Μοσχαρίσια κόκαλα(για ζωμό)
- 4 liters Νερό
- 1 large Κρεμμύδι(κομμένο στα τέσσερα)
- 6 whole Σκελίδες σκόρδο
- 2 pieces Φύλλα δάφνης
- 3 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια)
- 3 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια)
- 200 g Φασολάκια(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2.5 εκ.)
- 2 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 1 medium Πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 1/2 bunch Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά τον πατσά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τον πατσά, τα μοσχαρίσια κόκαλα, το νερό, το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, τις σκελίδες σκόρδο και τα φύλλα δάφνης. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ή μέχρι ο πατσάς να γίνει πολύ τρυφερός.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αφαιρέστε τυχόν αφρό ή ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια κατά τον αρχικό βρασμό. - 2
Μόλις ο πατσάς είναι τρυφερός, αφαιρέστε τα μοσχαρίσια κόκαλα, το κρεμμύδι και τα φύλλα δάφνης. Πετάξτε τα. Σουρώστε τον ζωμό και επιστρέψτε τον πατσά στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και την πιπεριά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν προτιμάτε πιο λείο ζωμό, μπορείτε να τον σουρώσετε μέσα από τουλπάνι. - 3
Προσθέστε τα καρότα, τις πατάτες και τα φασολάκια στην κατσαρόλα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 30-45 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά.
- 4
Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα κατά βούληση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσθέστε τον κόλιανδρο προς το τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσετε τη φρέσκια γεύση και άρωμά του. - 5
Σερβίρετε ζεστό, με μια πλευρά από φέτες λάιμ και τορτίγιες αν επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι ο πατσάς είναι πολύ καλά καθαρισμένος πριν το μαγείρεμα. Αν χρησιμοποιείτε προκαθαρισμένο πατσά, ξεπλύνετέ τον καλά.
- ✓Ο μεγάλος χρόνος σιγοβρασμού είναι απαραίτητος για να μαλακώσει ο πατσάς.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κύμινο σε σκόνη ή ένα μικρό κομμάτι αποξηραμένης τσίλι πιπεριάς κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν καλαμπόκι (hominy) για επιπλέον υφή.
- Μια μικρή ποσότητα masa harina αναμεμειγμένη με νερό μπορεί να προστεθεί για να πήξει ελαφρώς η σούπα.
- Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε μια ψιλοκομμένη πιπεριά jalapeño ή serrano μαζί με τις ντομάτες.