Mancarra de Carne com Legumes(Μανκάρα με Κρέας και Λαχανικά)
Ένα χορταστικό και γευστικό στιφάδο με κρέας και λαχανικά, ένα παρήγορο και παραδοσιακό πιάτο από τη Γουινέα-Μπισσάου, που ξεχωρίζει από την εκδοχή με κοτόπουλο.
🧂 Υλικά
- 750 g Μοσχάρι ή αρνί(κομμένο σε κύβους)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 400 g Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 2 medium Γλυκοπατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 200 g Μπάμιες(καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες)
- 200 g Σπανάκι ή άλλα πράσινα φυλλώδη λαχανικά(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 inch piece Τζίντζερ(τριμμένο)
- 3 tbsp Φοινικέλαιο ή φυτικό λάδι
- 4 cups Ζωμός ή νερό
- 2 tbsp Καβούρια (προαιρετικά)(αποξηραμένα, αλεσμένα)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το φοινικέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τους κύβους κρέατος από όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ, και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται.
- 5
Επιστρέψτε το σοταρισμένο κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό ή το νερό, τα αλεσμένα καβούρια (αν χρησιμοποιείτε), αλάτι και πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Όσο περισσότερο σιγοβράζει, τόσο πιο μαλακό θα γίνει το κρέας. - 6
Προσθέστε τις γλυκοπατάτες σε κύβους στο στιφάδο. Μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά, ή μέχρι οι γλυκοπατάτες να μαλακώσουν.
- 7
Προσθέστε τις κομμένες μπάμιες και τα ψιλοκομμένα πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι οι μπάμιες να μαλακώσουν και τα χόρτα να μαραθούν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αποφύγετε το παραπάνω μαγείρεμα των μπαμιών, καθώς μπορεί να γίνουν πολτοποιημένες. - 8
Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση φοινικέλαιου προσδίδει αυθεντική γεύση, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι.
- ✓Για πλουσιότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι μαλακό πριν προσθέσετε τα λαχανικά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα ριζώδη λαχανικά όπως μανιόκα ή γλυκοπατάτες.
- Συμπεριλάβετε μια πρέζα νιφάδες τσίλι για ένα πιο πικάντικο στιφάδο.