Caldo de Mancarra(Καλντό ντε Μανκάρρα)
Chicken and Peanut Stew
Ένα πλούσιο και γευστικό εθνικό πιάτο της Γουινέας-Μπισσάου, το Caldo de Mancarra είναι ένα πλούσιο στιφάδο φτιαγμένο με κοτόπουλο, φιστίκια, ντομάτες και μπαχαρικά. Συχνά σερβίρεται με ρύζι και αντιπροσωπεύει ένα σημαντικό μέρος της γαστρονομικής κληρονομιάς της χώρας.
🧂 Υλικά
- 2 lbs Μπουτάκια κοτόπουλου(με κόκαλο, με πέτσα, κομμένα σε κομμάτια)
- 300 g Φυστικοβούτυρο(χωρίς ζάχαρη)
- 1 can Ντομάτες(400 γρ, θρυμματισμένες ή πολτοποιημένες)
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 cups Ζωμός κοτόπουλου
- 2 tbsp Φοινικέλαιο
- 1 optional Πιπεριά χαμπανέρο(ψιλοκομμένη, για κάψιμο)
- 1 cup Μπάμιες(φρέσκες ή κατεψυγμένες, κομμένες σε φέτες)
- 1 tsp Αλάτι(ή όσο χρειάζεται)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(ή όσο χρειάζεται)
- 2 optional Κύβοι Maggi(για επιπλέον γεύση)
- 1 tbsp Χυμός λάιμ(φρέσκος)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Καθαρίστε τα κομμάτια κοτόπουλου με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα να μαριναριστούν για περίπου 15-20 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό βοηθάει στο να μαλακώσει το κοτόπουλο και να του δώσει μια διακριτική νότα εσπεριδοειδών. - 2
Ζεστάνετε το φοινικέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την προαιρετική πιπεριά χαμπανέρο, και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 4
Προσθέστε τις θρυμματισμένες ντομάτες και τους προαιρετικούς κύβους Maggi. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- 5
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το φυστικοβούτυρο και τον ζωμό κοτόπουλου μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σταδιακά αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας καλά για να ενωθεί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν το μείγμα φυστικοβούτυρου είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό ή νερό. - 6
Επιστρέψτε το σοταρισμένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Αφήστε το στιφάδο να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 45 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει.
- 7
Προσθέστε τις κομμένες σε φέτες μπάμιες στο στιφάδο και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά, ή μέχρι οι μπάμιες να μαλακώσουν και το στιφάδο να πήξει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν το στιφάδο πήξει πολύ, προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό κοτόπουλου ή νερό. - 8
Προσθέστε τον φρέσκο χυμό λάιμ. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την αλατοπιπερίωση όπως χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό με βρασμένο ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ο χυμός λάιμ προσθέτει μια φωτεινή πινελιά στο πλούσιο στιφάδο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια πιο λεία σάλτσα φυστικοβούτυρου, μπορείτε να σουρώσετε το μείγμα φυστικοβούτυρου πριν το προσθέσετε στην κατσαρόλα.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς χαμπανέρο για να ελέγξετε την καυστικότητα.
- ✓Αν δεν υπάρχουν φρέσκες μπάμιες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένες. Προσθέστε τις απευθείας παγωμένες.
- ✓Αυτό το στιφάδο μπορεί επίσης να γίνει με άλλα κρέατα όπως μοσχάρι ή αρνί, ή ακόμα και με γαρίδες.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κύβους κασάβας ή γλυκοπατάτας μαζί με τις μπάμιες για ένα πιο χορταστικό στιφάδο.
- Ένα κομμάτι αποξηραμένο ψάρι ή θαλάσσιο σαλιγκάρι μπορεί να προστεθεί για μια πιο παραδοσιακή, umami γεύση.