Pâté Kòtè Poulet(Πάτε Κότε Πουλέ)
Αϊτινές αλμυρές πίτες γεμιστές με καρυκευμένο κιμά κοτόπουλο, που συχνά απολαμβάνονται ως σνακ ή ορεκτικό. Το όνομα 'Pâté Kòtè' μεταφράζεται σε 'πίτα του πλάι' ή 'πίτα τσέπη'.
🧂 Υλικά
- 3 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 cup Κρύο ανάλατο βούτυρο(σε κύβους)
- 0.5 cup Παγωμένο νερό(περίπου)
- 1 lb Κιμάς κοτόπουλου
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 0.5 medium Πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 3 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 0.5 cup Ζωμός κοτόπουλου
- 1 tsp Θυμάρι(αποξηραμένο)
- 0.5 small Πιπεριά scotch bonnet(ψιλοκομμένη, αφαιρέστε τους σπόρους για λιγότερη κάψα)
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 1 large Αβγό(χτυπημένο, για επάλειψη)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το κρύο βούτυρο με ένα κόφτη ζύμης ή τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Διατηρήστε το βούτυρο κρύο για τραγανή κρούστα. - 2
Προσθέστε σταδιακά παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι η ζύμη να ενωθεί. Μην την παραδουλέψετε. Σχηματίστε έναν δίσκο, τυλίξτε τον σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τον στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 3
Για τη γέμιση: Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
- 4
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 5
Προσθέστε τον κιμά κοτόπουλου στο τηγάνι και μαγειρέψτε, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει. Στραγγίστε τυχόν περίσσευμα λίπους.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο έχει μαγειρευτεί πλήρως και δεν έχει ροζ χρώμα. - 6
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τον ζωμό κοτόπουλου, το θυμάρι, την ψιλοκομμένη πιπεριά scotch bonnet, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Φέρτε σε σιγανό βρασμό και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, ή μέχρι η σάλτσα να πήξει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς scotch bonnet για την επιθυμητή ένταση κάψας. - 7
Αποσύρετε τη γέμιση από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Αυτό είναι κρίσιμο για να αποτρέψετε τη ζύμη από το να γίνει υγρή.
- 8
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Στρώστε ταψιά με λαδόκολλα.
- 9
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 3 χιλιοστά. Κόψτε κύκλους χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κόφτη 12-15 εκατοστών.
- 10
Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη κουταλιά από την κρύα γέμιση κοτόπουλου στη μία πλευρά κάθε κύκλου ζύμης, αφήνοντας ένα περιθώριο. Υγράνετε τις άκρες της ζύμης με νερό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην υπερφορτώνετε, αλλιώς θα είναι δύσκολο να τις κλείσετε. - 11
Διπλώστε την άλλη πλευρά της ζύμης πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου. Τσαλακώστε καλά τις άκρες με ένα πιρούνι για να σφραγίσετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ένα καλό σφράγισμα αποτρέπει τη διαρροή της γέμισης κατά το ψήσιμο. - 12
Τοποθετήστε τις Πάτε Κότε στα προετοιμασμένα ταψιά. Κόψτε μια μικρή σχισμή στην κορυφή κάθε πίτας με ένα μαχαίρι.
- 13
Αλείψτε την κορυφή των πίτων με το χτυπημένο αβγό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η επάλειψη αβγού δίνει ένα χρυσό, γυαλιστερό φινίρισμα. - 14
Ψήστε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά.
- 15
Αφήστε να κρυώσουν ελαφρώς πριν σερβίρετε. Οι Πάτε Κότε Πουλέ είναι νόστιμες σερβιρισμένες ζεστές.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι εντελώς κρύα πριν τη συναρμολόγηση για να αποφύγετε υγρή κάτω κρούστα.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς scotch bonnet στις προτιμήσεις σας για πικάντικο.
- ✓Για πιο πλούσια ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε έναν κρόκο αβγού στο μείγμα της ζύμης.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε κιμά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο αντί για κοτόπουλο.
- Προσθέστε ψιλοκομμένες ελιές ή κάπαρη στη γέμιση για επιπλέον γεύση.
- Για πιο έντονη κάψα, αφήστε μερικούς σπόρους στην πιπεριά scotch bonnet.