Accras de Malanga(Ακρά ντε Μαλάγκα)
Τα Ακρά ντε Μαλάγκα είναι τραγανοί Αϊτινοί κεφτέδες φτιαγμένοι από τριμμένη ρίζα μαλάγκα, αρωματισμένοι με βότανα και μπαχαρικά, και τηγανισμένοι σε βαθύ λάδι μέχρι να γίνουν χρυσαφένιοι. Αποτελούν ένα δημοφιλές ορεκτικό ή σνακ.
🧂 Υλικά
- 1 lb Malanga (Yautia)(καθαρισμένη και τριμμένη)
- 0.25 cup Haitian Epis(ή ένα μείγμα από ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριά, μαϊντανό, θυμάρι και πιπεριά scotch bonnet)
- 0.5 Πιπεριά Scotch bonnet(ψιλοκομμένη, χωρίς σπόρους για λιγότερη κάψα)
- 1 large Αυγό(ή 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ως συνδετικό)
- 1 tsp Αλάτι(ή όσο αρέσει)
- 0.25 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 3 cups Φυτικό λάδι(για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αν δεν χρησιμοποιείτε έτοιμο Haitian Epis, ετοιμάστε το αναμειγνύοντας ή ψιλοκόβοντας κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριά, μαϊντανό, θυμάρι και πιπεριά scotch bonnet.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς scotch bonnet ανάλογα με την επιθυμητή ένταση καψίματος. - 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την τριμμένη μαλάγκα, το Haitian Epis (ή τα συστατικά του), την ψιλοκομμένη πιπεριά scotch bonnet, το αυγό (ή το αλεύρι), το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα.
- 3
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε φριτέζα ή σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 175°C (350°F).
- 4
Ρίξτε προσεκτικά κουταλιές από το μείγμα μαλάγκας στο ζεστό λάδι. Μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι της σούπας ή ένα μικρό scoop παγωτού για να μοιράσετε το μείγμα. - 5
Τηγανίστε τα ακρά για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Γυρίζετέ τα περιστασιακά για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- 6
Αφαιρέστε τα ακρά από το λάδι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε ζεστά ως ορεκτικό ή σνακ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η μαλάγκα μπορεί να τριφτεί χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη κουζίνας ή να επεξεργαστεί σε πολυκόφτη μέχρι να έχει τραγανή υφή.
- ✓Εάν το μείγμα φαίνεται πολύ υγρό, προσθέστε μία κουταλιά της σούπας αλεύρι τη φορά μέχρι να φτάσει την επιθυμητή σύσταση.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι στη σωστή θερμοκρασία για να μην γίνουν τα ακρά λιπαρά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Σερβίρετε με Pikliz ή μια πλευρά σάλτσας Ti Malice για βούτηγμα.
- Προσθέστε μια πρέζα κουρκουμά στο μείγμα για πιο έντονο κίτρινο χρώμα.