Soup Joumou(Σούπα Joumou (Ζουμου))
Haitian Pumpkin Soup
Η Σούπα Joumou, γνωστή και ως «Σούπα της Ελευθερίας», είναι μια πλούσια και χορταστική σούπα κολοκύθας που παραδοσιακά τρώγεται την Πρωτοχρονιά στην Αϊτή για να τιμήσει την ανεξαρτησία της χώρας. Είναι ένας γευστικός ζωμός γεμάτος με κρέας, λαχανικά και ζυμαρικά.
🧂 Υλικά
- 2 lb Μοσχαρίσιο κρέας για στιφάδο(κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 7 tbsp Haitian Epis(ή ένα μείγμα από σκόρδο, κρεμμύδι, πιπεριά, θυμάρι και μαϊντανό)
- 2 large Λάιμ(χυμός)
- 1.5 lb Κολοκύθα Calabaza(κομμένη στη μέση και καθαρισμένη από τους σπόρους, ή χρησιμοποιήστε κολοκύθα butternut)
- 1 cup Πράσα(ψιλοκομμένα)
- 0.5 cup Σέλινο(ψιλοκομμένο)
- 0.5 cup Κίτρινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 0.5 cube Κύβος ζωμού βοδινού
- 2 cubes Κύβοι ζωμού κοτόπουλου
- 0.5 tsp Πιπεριά καγιέν
- 6 whole Ολόκληρα γαρίφαλα
- 0.5 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
- 0.5 tsp Μπαχάρι σε σκόνη
- 1 cup Καρότα(σε φέτες)
- 1 cup Πατάτες Yukon Gold(κομμένες σε κύβους)
- 1.5 cups Λάχανο(ψιλοκομμένο)
- 1 whole Πιπεριά Scotch Bonnet(με αφαιρεμένο το κοτσάνι και τρυπημένη)
- 8 cups Ζωμός κοτόπουλου ή νερό
- 1 box Ζυμαρικά Mezze Rigatoni(ή άλλα μικρά ζυμαρικά)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Μαρινάρετε το μοσχάρι: Ξεπλύνετε το μοσχαρίσιο κρέας για στιφάδο και βάλτε το σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίψτε το με 4 κουταλιές της σούπας Haitian Epis, τον χυμό από 1 λάιμ και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Σκεπάστε και αφήστε να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ή ιδανικά όλο το βράδυ.
- 2
Ψήστε την κολοκύθα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε τα μισά της κολοκύθας, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Περιχύστε με λάδι, αλατοπιπερώστε και ψήστε για 30-45 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει εύκολα με ένα πιρούνι. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια αφαιρέστε τη σάρκα και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο. Θα πρέπει να έχετε περίπου 4 φλιτζάνια πουρέ.
- 3
Μαγειρέψτε το μοσχάρι: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το μαριναρισμένο μοσχάρι με 8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή νερό. Προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας Epis, τα ψιλοκομμένα πράσα, το σέλινο, το κρεμμύδι, τον πελτέ ντομάτας, τους κύβους ζωμού βοδινού και κοτόπουλου, την πιπεριά καγιέν, τα ολόκληρα γαρίφαλα, το τζίντζερ και το μπαχάρι. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι.
- 4
Προσθέστε λαχανικά και κολοκύθα: Προσθέστε τον ψημένο πουρέ κολοκύθας, τα καρότα σε φέτες, τις πατάτες κομμένες σε κύβους και το λάχανο ψιλοκομμένο στην κατσαρόλα. Προσθέστε ολόκληρη την πιπεριά Scotch bonnet. Ξαναφέρετε σε σιγανό βρασμό και μαγειρέψτε για περίπου 20-25 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- 5
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά και ολοκληρώστε: Φέρτε μια ξεχωριστή κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βρασμό και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφαιρέστε την πιπεριά Scotch bonnet από τη σούπα. Ανακατέψτε τον χυμό από το υπόλοιπο λάιμ στη σούπα. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στη σούπα.
- 6
Σερβίρετε: Σερβίρετε τη Σούπα Joumou ζεστή, με τραγανό ψωμί ή τηγανητές μπανάνες στο πλάι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο λεία σούπα, μπορείτε να πολτοποιήσετε μερικά από τα μαγειρεμένα λαχανικά μαζί με την κολοκύθα.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς καγιέν και της Scotch bonnet για την επιθυμητή ένταση της καυστικότητας.
- ✓Αν δεν μπορείτε να βρείτε κολοκύθα calabaza, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολοκύθα butternut ή ακόμα και πουρέ κολοκύθας σε κονσέρβα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ζυμαρικά φτιαγμένα από αλεύρι και νερό.
- Οι χορτοφαγικές εκδοχές παραλείπουν το κρέας και χρησιμοποιούν ζωμό λαχανικών.