Tassot de Cabrit(Τασσότ ντε Καμπρίτ)
Τρυφερό και γευστικό κρέας κατσίκας, μαριναρισμένο και στη συνέχεια τηγανισμένο μέχρι να γίνει ελαφρώς τραγανό. Είναι ένα δημοφιλές πιάτο που συχνά σερβίρεται με ρύζι και φασόλια ή τηγανητές μπανάνες.
🧂 Υλικά
- 2 lbs Κρέας κατσίκας(κομμένο σε κομμάτια 5 εκ.)
- 1/2 cup Χυμός πορτοκαλιού
- 1/4 cup Χυμός λάιμ
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 small Scotch bonnet pepper(ψιλοκομμένο, αφαιρέστε τους σπόρους για λιγότερη κάψα)
- 1 tbsp Θυμάρι(φρέσκα φύλλα)
- 1 tsp Αλάτι
- 1/2 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 1 medium Κρεμμύδι(σε φέτες)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας κατσίκας, τον χυμό πορτοκαλιού, τον χυμό λάιμ, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο scotch bonnet pepper, το θυμάρι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή ιδανικά 2 ώρες στο ψυγείο.
- 2
Στραγγίξτε το κρέας κατσίκας, κρατώντας τη μαρινάδα. Στεγνώστε το κρέας με χαρτί κουζίνας.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το στέγνωμα του κρέατος βοηθάει να γίνει πιο τραγανό. - 3
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρέας κατσίκας σε μονή στρώση, δουλεύοντας σε παρτίδες αν χρειάζεται, για να αποφύγετε το υπερβολικό γέμισμα του τηγανιού.
- 4
Σοτάρετε το κρέας κατσίκας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, προσθέστε το κρεμμύδι σε φέτες και μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
- 5
Ρίξτε περίπου 1/4 φλιτζανιού από την κρατημένη μαρινάδα. Σκεπάστε το τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 20-25 λεπτά, ή μέχρι το κρέας κατσίκας να γίνει πολύ τρυφερό και το υγρό να έχει μειωθεί σε μορφή σάλτσας.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσθέστε επιπλέον μαρινάδα ή λίγο νερό αν το τηγάνι γίνει πολύ στεγνό. - 6
Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας, για να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα επικαλύπτει ωραία το κρέας και πετυχαίνει ελαφρώς τραγανή υφή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ένα πιο πικάντικο πιάτο, αφήστε μερικούς σπόρους στο scotch bonnet pepper.
- ✓Αν δεν υπάρχει κρέας κατσίκας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αρνί ως υποκατάστατο, αν και η γεύση θα διαφέρει.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει καλά ροδίσει για την καλύτερη ανάπτυξη της γεύσης.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μία κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας στη μαρινάδα για πλουσιότερο χρώμα και γεύση.
- Σερβίρετε με ένα πλάι Pikliz για πικάντικη τσίμπημα.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια σταγόνα ξύδι στη μαρινάδα για επιπλέον ξινή γεύση.