Hawaiian Manapua(Χαβανέζικα Manapua)
Char Siu Bao
Ένα δημοφιλές χέβανέζικο αχνιστό ψωμάκι τύπου dim sum, γεμιστό με γλυκό και αλμυρό κινέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου (char siu). Το Manapua είναι μια τοπική προσαρμογή του παραδοσιακού char siu bao.
🧂 Υλικά
- Για τη Γέμιση:(Συνδυάστε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ και μαρινάρετε για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή ιδανικά όλη νύχτα.)
- 1 lb Λαιμός χοιρινός(κομμένο σε κύβους 1,25 εκ.)
- 1/4 cup Σάλτσα char siu
- 2 tbsp Σάλτσα hoisin
- 1 tbsp Σάλτσα σόγιας
- 1 tbsp Σάλτσα στρειδιών
- 1 tsp Σησαμέλαιο
- 1 tbsp Ζάχαρη
- 1 tbsp Κορν φλάουρ
- 2 tbsp Νερό
- a few drops Προαιρετικά: Κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής(για παραδοσιακό χρώμα)
- Για τη Ζύμη:(Συνδυάστε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.)
- 3 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 tsp Μαγιά στιγμής
- 1/4 cup Ζάχαρη
- 1 tsp Μπέικιν πάουντερ
- 1/2 tsp Αλάτι
- 1 cup Χλιαρό νερό
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μπολ, συνδυάστε τον χοιρινό λαιμό σε κύβους με τη σάλτσα char siu, τη σάλτσα hoisin, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το νερό και το προαιρετικό κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Ανακατέψτε καλά και μαρινάρετε για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή ιδανικά όλη νύχτα στο ψυγείο.
- 2
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη μαγιά στιγμής, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό και το φυτικό λάδι, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη.
- 3
Ζυμώστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 8-10 λεπτά, ή μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- 4
Μαγειρέψτε τη γέμιση: Ζεστάνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μαριναρισμένο χοιρινό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η σάλτσα να πήξει και να καλύψει το χοιρινό, περίπου 5-7 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- 5
Συναρμολογήστε τα manapua: Ξεφουσκώστε τη φουσκωμένη ζύμη. Χωρίστε τη σε 12 ίσα μέρη. Πλάστε κάθε μερίδα σε μπάλα, στη συνέχεια απλώστε τη σε έναν κύκλο διαμέτρου περίπου 10 εκ., κάνοντας τις άκρες ελαφρώς πιο λεπτές από το κέντρο.
- 6
Τοποθετήστε περίπου 2 κουταλιές της κρύας γέμισης char siu στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης. Μαζέψτε τις άκρες της ζύμης προς τα πάνω και γύρω από τη γέμιση, πτυχώνοντας καθώς πηγαίνετε για να κλείσετε το ψωμάκι. Τσιμπήστε καλά για να σφραγίσετε.
- 7
Τοποθετήστε κάθε συναρμολογημένο manapua πάνω σε ένα μικρό τετράγωνο αντικολλητικό χαρτί. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για περίπου 15 λεπτά.
- 8
Αχνίστε τα manapua: Τοποθετήστε τα manapua σε ένα καλάθι ατμού, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσά τους. Αχνίστε πάνω από βραστό νερό για 12-15 λεπτά, ή μέχρι τα ψωμάκια να φουσκώσουν και να ψηθούν.
- 9
Σερβίρετε ζεστά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια πιο αυθεντική γεύση char siu, χρησιμοποιήστε έτοιμη σάλτσα char siu ή φτιάξτε τη δική σας.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει κρυώσει εντελώς πριν συναρμολογήσετε τα ψωμάκια για να μην κολλήσει η ζύμη.
- ✓Μην γεμίζετε υπερβολικά το καλάθι ατμού. Αχνίστε σε παρτίδες αν χρειαστεί.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο νεροκάστανο στη γέμιση για επιπλέον υφή.
- Δοκιμάστε μια χορτοφαγική εκδοχή χρησιμοποιώντας καρυκευμένο σκληρό τόφου ή μανιτάρια.