Hong Kong Lo Mai Gai(Χονγκ Κονγκ Λο Μάι Γκάι)
Steamed Glutinous Rice with Chicken
Το Λο Μάι Γκάι (Lo Mai Gai), που σημαίνει κυριολεκτικά «κολλώδες ρύζι με κοτόπουλο», είναι ένα κλασικό καντονέζικο πιάτο ντιμ σαμ. Περιλαμβάνει κολλώδες γλουτένιο ρύζι ατμισμένο με μαριναρισμένο κοτόπουλο, κινέζικο λουκάνικο, μανιτάρια σιιτάκε, και συχνά αλμυρό κρόκο αυγού, όλα παραδοσιακά τυλιγμένα σε αρωματικά φύλλα λωτού. Η διαδικασία του ατμίσματος επιτρέπει στο ρύζι να απορροφήσει τις πλούσιες γεύσεις και τους χυμούς από τη γέμιση, με αποτέλεσμα ένα υγρό, αλμυρό και αρωματικό πακέτο.
🧂 Υλικά
- 2 cups Γλουτένιο ρύζι
- 8 pieces Αποξηραμένα μανιτάρια σιιτάκε
- 2 tbsp Αποξηραμένες γαρίδες(μουλιασμένες και στραγγισμένες)
- 1 lb Μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα(κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς)
- 2 links Κινέζικο λουκάνικο (lap cheong)(κομμένο σε φέτες)
- 2 pieces Αλμυροί κρόκοι αυγού(προαιρετικά)
- 8 pieces Αποξηραμένα φύλλα λωτού(μουλιασμένα και καθαρισμένα)
- 3 tbsp Σάλτσα στρειδιών
- 2 tbsp Σάλτσα σόγιας
- 1 tbsp Σκούρα σάλτσα σόγιας
- 1 tbsp Κρασί Shaoxing
- 1 tsp Σησαμέλαιο
- 1 tbsp Κορν φλάουρ
- 0.25 tsp Λευκό πιπέρι
- 1 tsp Ζάχαρη
- 2 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 medium Κρεμμύδι φρέσκο (shallot)(ψιλοκομμένο)
- 2 tsp Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά το γλουτένιο ρύζι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Μουλιάστε το ρύζι σε άφθονο νερό για τουλάχιστον 2 ώρες, ή ιδανικά όλη νύχτα. Στραγγίστε καλά πριν τη χρήση.
- 2
Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σιιτάκε σε ζεστό νερό για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να ενυδατωθούν. Στύψτε το περιττό νερό, αφαιρέστε τα σκληρά κοτσάνια και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Κρατήστε το νερό του μουλιάσματος.
- 3
Μουλιάστε τις αποξηραμένες γαρίδες σε ζεστό νερό για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και ψιλοκόψτε.
- 4
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με σάλτσα στρειδιών, σάλτσα σόγιας, σκούρα σάλτσα σόγιας, κρασί Shaoxing, σησαμέλαιο, κορν φλάουρ, λευκό πιπέρι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι φρέσκο. Ανακατέψτε καλά και μαρινάρετε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 5
Σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κινέζικο λουκάνικο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να μυρίσει. Αφαιρέστε από το γουόκ και αφήστε στην άκρη.
- 6
Προσθέστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο στο ίδιο γουόκ. Σοτάρετε για περίπου 2-3 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί κατά 60%. Προσθέστε τα μανιτάρια σιιτάκε σε φέτες και τις ψιλοκομμένες αποξηραμένες γαρίδες. Σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό.
- 7
Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι από το κρατημένο νερό του μουλιάσματος των μανιταριών (ή νερό) στο γουόκ. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια ανακατέψτε το μαγειρεμένο κινέζικο λουκάνικο. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Αφήστε τη γέμιση στην άκρη.
- 8
Ετοιμάστε τα φύλλα λωτού μουλιάζοντάς τα σε ζεστό νερό για περίπου 30 λεπτά έως μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε τυχόν σκληρά κοτσάνια. Κόψτε κάθε φύλλο στη μέση.
- 9
Για τη συναρμολόγηση, τοποθετήστε δύο κομμάτια φύλλου λωτού, επικαλυπτόμενα, σε μια καθαρή επιφάνεια. Βάλτε μια γενναιόδωρη ποσότητα από το μαγειρεμένο γλουτένιο ρύζι στο κέντρο των φύλλων, ισιώνοντάς το ελαφρώς για να δημιουργήσετε ένα κενό για τη γέμιση.
- 10
Βάλτε μια ποσότητα από τη γέμιση κοτόπουλου και μανιταριών πάνω από το ρύζι. Αν χρησιμοποιείτε, τοποθετήστε ένα κομμάτι αλμυρού κρόκου αυγού πάνω από τη γέμιση.
- 11
Σκεπάστε τη γέμιση με ένα άλλο στρώμα γλουτένιου ρυζιού, στη συνέχεια διπλώστε προσεκτικά τα φύλλα λωτού για να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο ή τετράγωνο πακέτο. Στερεώστε με σπάγκο κουζίνας αν χρειάζεται. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά.
- 12
Ετοιμάστε έναν ατμομάγειρα φέρνοντας νερό σε δυνατή βράση. Τοποθετήστε τα πακέτα Λο Μάι Γκάι με την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω στο καλάθι του ατμομάγειρα, διασφαλίζοντας ότι δεν είναι στριμωγμένα. Ατμίστε σε δυνατή φωτιά για 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι το γλουτένιο ρύζι να μαγειρευτεί πλήρως και να μαλακώσει. Ελέγχετε περιοδικά τη στάθμη του νερού και αναπληρώνετε αν χρειάζεται.
- 13
Αφαιρέστε προσεκτικά τα ατμισμένα πακέτα από τον ατμομάγειρα. Αφήστε τα να σταθούν για λίγα λεπτά πριν τα ξετυλίξετε και τα σερβίρετε ζεστά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα του γλουτένιου ρυζιού είναι ζωτικής σημασίας για την επίτευξη της σωστής υφής.
- ✓Μην παραψήνετε το κοτόπουλο κατά το στάδιο του σοταρίσματος, καθώς θα συνεχίσει να μαγειρεύεται κατά το ατμισμα.
- ✓Αν δεν υπάρχουν φύλλα λωτού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντικολλητικό χαρτί ως υποκατάστατο, αν και το άρωμα θα είναι λιγότερο έντονο.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε άλλα υλικά όπως χοιρινή παντσέτα ή αποξηραμένα χτένια στη γέμιση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Γιαν Τζου Γκάι (Μαργαριταρένιο Κοτόπουλο - Pearl Chicken): Μια μικρότερη, πιο λεπτή εκδοχή που συχνά φτιάχνεται με δύο μικρότερα πακέτα αντί για ένα μεγάλο.
- Λο Μάι Γκάι σε στυλ μπολ: Αντί να τυλίγονται σε φύλλα λωτού, τα υλικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα μπολ και ατμίζονται, στη συνέχεια αναποδογυρίζονται σε ένα πιάτο για σερβίρισμα.
- Χορτοφαγικό Λο Μάι Γκάι: Παραλείψτε το κοτόπουλο και το λουκάνικο, και προσθέστε περισσότερα μανιτάρια και άλλα λαχανικά όπως καλαμπόκι νερού ή μπαμπού.