Hong Kong Turnip Cake with Dried Shrimp(Τούρτα Ραπανιού Χονγκ Κονγκ με Αποξηραμένες Γαρίδες)
Ένα αλμυρό και διακριτικά γλυκό κλασικό πιάτο dim sum, αυτή η τούρτα ραπανιού (Lo Bak Go) φτιάχνεται από τριμμένο ραπάνι ντάικον και αλεύρι ρυζιού, εμπλουτισμένη με γευστικά κομματάκια αποξηραμένων γαρίδων, κινέζικου λουκάνικου και μανιταριών shiitake. Ψήνεται στον ατμό μέχρι να μαλακώσει και συχνά τηγανίζεται σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να γίνει χρυσαφένια και τραγανή πριν σερβιριστεί.
🧂 Υλικά
- 900 g Ραπάνι ντάικον (lo bak)(καθαρισμένο και ψιλοτριμμένο)
- 170 g Αλεύρι ρυζιού
- 40 g Άμυλο σίτου (澄麵)
- 6 medium Αποξηραμένα μανιτάρια shiitake(μουλιασμένα σε ζεστό νερό μέχρι να ενυδατωθούν, αφαιρεμένα τα κοτσάνια, ψιλοκομμένα)
- 55 g Αποξηραμένες γαρίδες(ξεπλυμένες και μουλιασμένες σε ζεστό νερό, χοντροκομμένες)
- 40 g Κινέζικο λουκάνικο (lap cheong)(ψιλοκομμένο)
- 45 g Κινέζικη παστωμένη πανσέτα (lap yuk)(ψιλοκομμένη)
- 2 small Σαλώτες(ψιλοκομμένες)
- 3-5 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 60 g Αλατισμένο ραπάνι (προαιρετικό)(ξεπλυμένο και ψιλοκομμένο)
- 0.75 cup Ζωμός κοτόπουλου(χωρίς αλάτι)
- 1.5 cup Νερό(συν επιπλέον αν χρειαστεί)
- 0.5 tsp Λευκό πιπέρι(ή κατά βούληση)
- 1 tsp Ζάχαρη(ή κατά βούληση)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι(για σοτάρισμα)
- 2-3 tbsp Ουδέτερο λάδι(για τηγάνισμα σε αντικολλητικό)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τα υλικά που δίνουν γεύση: Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake και τις αποξηραμένες γαρίδες σε ζεστό νερό μέχρι να ενυδατωθούν. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε τα. Χοντροκόψτε τις ενυδατωμένες αποξηραμένες γαρίδες. Ζεματίστε το κινέζικο λουκάνικο και την παστωμένη πανσέτα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, στραγγίστε τα και ψιλοκόψτε τα. Ψιλοκόψτε τις σαλώτες και το σκόρδο. Αν χρησιμοποιείτε αλατισμένο ραπάνι, ξεπλύνετε το και ψιλοκόψτε το.
- 2
Σοτάρετε τα υλικά που δίνουν γεύση: Ζεστάνετε 2 κ.σ. φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό γουόκ ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες σαλώτες και το σκόρδο, σοτάρετε για 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κινέζικο λουκάνικο και την παστωμένη πανσέτα, σοτάρετε για άλλα 1-2 λεπτά. Προσθέστε τις χοντροκομμένες αποξηραμένες γαρίδες και τα μανιτάρια shiitake (και το αλατισμένο ραπάνι, αν χρησιμοποιείτε), σοτάρετε μέχρι να μυρίσουν. Αφαιρέστε όλα τα σοταρισμένα υλικά από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.
- 3
Μαγειρέψτε το ραπάνι ντάικον: Προσθέστε το τριμμένο ραπάνι ντάικον στο ίδιο τηγάνι. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου και 1.5 φλιτζάνι νερό. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε με ζάχαρη και λευκό πιπέρι. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά, ή μέχρι το ραπάνι να γίνει διάφανο και να μαλακώσει με ένα πιρούνι, αλλά όχι να διαλυθεί. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει. Αν το μείγμα φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο παραπάνω νερό.
- 4
Φτιάξτε το χυλό: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι ρυζιού και το άμυλο σίτου. Προσθέστε σταδιακά περίπου 1 φλιτζάνι νερό (ή το υγρό από το μούλιασμα των μανιταριών αν προτιμάτε), χτυπώντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος, παχύρρευστος χυλός χωρίς σβόλους. Αφήστε στην άκρη.
- 5
Συνδυάστε και πήξτε: Επαναφέρετε τα σοταρισμένα υλικά που δίνουν γεύση στο τηγάνι με το μαγειρεμένο ραπάνι ντάικον. Ανακατέψτε για να ομογενοποιηθούν. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή. Ρίξτε τον χυλό από αλεύρι ρυζιού στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε να μαγειρεύετε και να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να πήξει σε μια συμπαγή, πάστα- σαν υφή. Αυτό θα πάρει περίπου 2-3 λεπτά.
- 6
Ψήστε στον ατμό: Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί ατμού ή μια φόρμα για κέικ (περίπου 20x20 εκ. ή παρόμοιο). Μεταφέρετε το πηχτό μείγμα στο ταψί, πιέζοντάς το ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Καλύψτε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ετοιμάστε τον ατμομάγειρα με βραστό νερό. Τοποθετήστε το ταψί στον ατμομάγειρα και ψήστε σε δυνατή φωτιά για 45-60 λεπτά, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Συμπληρώνετε βραστό νερό στον ατμομάγειρα αν χρειαστεί.
- 7
Κρυώστε και ψύξτε: Μόλις ψηθεί στον ατμό, αφαιρέστε προσεκτικά το ταψί από τον ατμομάγειρα. Αφήστε την τούρτα ραπανιού να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Η ψύξη είναι ζωτικής σημασίας για να σφίξει σωστά η τούρτα, καθιστώντας την ευκολότερη στο κόψιμο και στο τηγάνισμα.
- 8
Τηγάνισμα σε αντικολλητικό (προαιρετικό): Μόλις κρυώσει και σφίξει, αναποδογυρίστε προσεκτικά την τούρτα σε μια επιφάνεια κοπής. Κόψτε σε κομμάτια πάχους 1-2 εκ. Ζεστάνετε 2-3 κ.σ. ουδέτερο λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τα κομμάτια για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Σερβίρετε αμέσως.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μυστικό μιας καλής τούρτας ραπανιού είναι η αναλογία ραπανιού προς αλεύρι. Υπερβολικό αλεύρι θα την κάνει σκληρή, λίγο αλεύρι θα την κάνει να διαλύεται.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το ραπάνι ντάικον έχει μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει και το περισσότερο υγρό του έχει εξατμιστεί πριν προσθέσετε το χυλό, αλλιώς η τούρτα μπορεί να είναι πολύ υγρή.
- ✓Η ψύξη της τούρτας όλη τη νύχτα είναι απαραίτητη για να επιτευχθεί μια σφιχτή υφή που διατηρεί το σχήμα της όταν κόβεται και τηγανίζεται.
- ✓Ο όρος 'τούρτα ραπανιού' είναι μια κοινή αγγλική μετάφραση, αλλά το κύριο συστατικό είναι στην πραγματικότητα το ραπάνι ντάικον (lo bak).
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το κινέζικο λουκάνικο και την παστωμένη πανσέτα. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα μανιτάρια ή νεροκάστανα για υφή.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν κινέζικο μπέικον (lap yuk) ή ακόμα και μικρές αποξηραμένες χτένες για επιπλέον γεύση.
- Σερβίρετε με μια σάλτσα τσίλι, σάλτσα σόγιας ή σάλτσα XO για βούτηγμα.