Ayam Penyet
Indonesian Smashed Fried Chicken
Το Ayam Penyet, που σημαίνει 'σπασμένο κοτόπουλο' στα τζαβανέζικα, είναι ένα αγαπημένο ινδονησιακό πιάτο με καταγωγή από την Ανατολική Ιάβα. Περιλαμβάνει τρυφερό, γευστικό κοτόπουλο που πρώτα σιγοβράζει σε αρωματικά μπαχαρικά και στη συνέχεια τηγανίζεται σε βαθιά λίπος για να αποκτήσει τραγανή εξωτερική υφή. Το καθοριστικό βήμα περιλαμβάνει το ελαφρύ σπάσιμο του κοτόπουλου για να ενισχυθεί η τρυφερότητά του και να επιτρέψει στην έντονη, πικάντικη σάλτσα sambal να ενωθεί με το κρέας. Αυτό το πιάτο είναι μια γιορτή αντιθέτων υφών και έντονων γεύσεων, ενσωματώνοντας την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της Ινδονησίας.
🧂 Υλικά
- 4 pieces (thighs or drumsticks recommended) Κοτόπουλο(περίπου 1,5-2 κιλά συνολικά)
- 1 liter Νερό(για το σιγοβράσιμο)
- 1 bunch Λάδι μαγειρέματος(για τηγάνισμα σε βαθιά λίπος, περίπου 1 λίτρο ή όσο χρειάζεται για να καλύψει το κοτόπουλο)
- 500 ml Αλάτι(για το σιγοβράσιμο και τη μαρινάδα)
- 200 g Ζάχαρη(για το σιγοβράσιμο και τη μαρινάδα)
- as needed Κρεμμύδια shallots(ψιλοκομμένα ή πολτοποιημένα)
- for serving Σκόρδο(ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη Μαρινάδα Κοτόπουλου: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα ή πολτοποιημένα κρεμμύδια shallots, το σκόρδο, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα αλεσμένα καρύδια candlenuts (αν χρησιμοποιείτε), το σπασμένο λεμονόχορτο και τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε καλά για να δημιουργηθεί μια παχιά πάστα. Αν η πάστα είναι πολύ στεγνή, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό ή λίγο λάδι μαγειρέματος.
⏱️ 5 minutes - 2
Μαρινάρετε το Κοτόπουλο: Αλείψτε καλά τα κομμάτια κοτόπουλου με την πάστα μπαχαρικών, φροντίζοντας να εισχωρήσει σε όλες τις σχισμές. Σκεπάστε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή ιδανικά όλη τη νύχτα, για να επιτρέψετε στις γεύσεις να διεισδύσουν.
⏱️ 25 minutes - 3
Σιγοβράστε το Κοτόπουλο: Βάλτε το μαριναρισμένο κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 500ml νερό, βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι μερικώς καλυμμένο. Αφήστε το να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 20-30 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί και το υγρό να έχει εξατμιστεί σχεδόν πλήρως. Αυτή η διαδικασία μαλακώνει το κοτόπουλο και το εμποτίζει με τα μπαχαρικά.
⏱️ 10 minutes - 4
Προετοιμασία για το Τηγάνισμα: Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Σε ένα ξεχωριστό, ρηχό πιάτο, ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού και το άμυλο καλαμποκιού για το πανάρισμα.
⏱️ 5 minutes - 5
Τηγανίστε το Κοτόπουλο: Ζεστάνετε μια γενναιόδωρη ποσότητα λαδιού μαγειρέματος σε ένα γουόκ ή φριτέζα σε περίπου 175°C (350°F). Μόλις το λάδι ζεσταθεί, περάστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου από το μείγμα αλευριού, τινάζοντας την περίσσεια. Βάλτε προσεκτικά το κοτόπουλο στο καυτό λάδι και τηγανίστε μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό από όλες τις πλευρές, περίπου 7-10 λεπτά. Κάντε το σε παρτίδες αν χρειάζεται για να μην υπερφορτώσετε το τηγάνι. Αφαιρέστε το τηγανισμένο κοτόπουλο και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Ετοιμάστε το Sambal: Ενώ το κοτόπουλο τηγανίζεται ή κρυώνει, ετοιμάστε το sambal. Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι μαγειρέματος σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις κόκκινες πιπεριές τσίλι, τις πιπεριές τσίλι bird's eye (αν χρησιμοποιείτε), τις ντομάτες, τα κρεμμύδια shallots και το σκόρδο. Σοτάρετε για περίπου 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε την ψημένη πάστα γαρίδας και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει. Αποσύρετε από τη φωτιά.
⏱️ 2 minutes - 7
Πολτοποιήστε το Sambal: Μεταφέρετε τα σοταρισμένα υλικά σε ένα γουδί και γουδοχέρι ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Χτυπήστε ή πολτοποιήστε μέχρι να επιτύχετε μια χοντρή ή λεία πάστα, ανάλογα με την προτίμησή σας. Ανακατέψτε το χυμό λάιμ.
⏱️ 1 minute - 8
Σπάστε το Κοτόπουλο: Τοποθετήστε τα τηγανισμένα κομμάτια κοτόπουλου σε μια καθαρή επιφάνεια κοπής ή σε ένα γερό γουδί. Χρησιμοποιώντας την επίπεδη πλευρά ενός σουγιά, ενός πλάστη ή ενός γουδοχεριού, σπάστε απαλά αλλά σταθερά κάθε κομμάτι κοτόπουλου. Ο στόχος είναι να πλατύνετε ελαφρώς και να μαλακώσετε το κρέας, όχι να το πολτοποιήσετε εντελώς.
⏱️ 3 minutes - 9
Στήστε και Σερβίρετε: Τοποθετήστε τα σπασμένα κομμάτια κοτόπουλου σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύστε με μια γενναιόδωρη ποσότητα από το έτοιμο sambal πάνω και γύρω από το κοτόπουλο. Σερβίρετε αμέσως με λευκό ρύζι ατμού και παραδοσιακά συνοδευτικά όπως φέτες αγγουριού, τηγανητό τόφου και tempeh.
⏱️ 2 minutes - 10
Serve. Arrange the ayam penyet on a platter. Serve immediately with a side of steamed rice and a generous portion of fresh lalapan (raw vegetables).
⏱️ 2 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για βαθύτερη γεύση, μαρινάρετε το κοτόπουλο όλη τη νύχτα.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό για τηγάνισμα ώστε να επιτευχθεί τραγανή εξωτερική υφή χωρίς το κοτόπουλο να γίνει λιπαρό.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των τσίλι στο sambal για να ελέγξετε το επίπεδο πικάντικου.
- ✓Το βήμα του 'σπασίματος' είναι κρίσιμο για την υφή. Να είστε σταθεροί αλλά απαλοί για να αποφύγετε το σπάσιμο των οστών.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ένα ελαφρύ χυλό από αλεύρι ρυζιού, άμυλο καλαμποκιού και λίγο από το υγρό του βρασμού για μια επιπλέον τραγανή επικάλυψη πριν το τηγάνισμα.
- Τα Kremesan, τραγανά κομματάκια από χυλό, μπορούν να φτιαχτούν ρίχνοντας τον υπόλοιπο χυλό σε καυτό λάδι και τηγανίζοντας μέχρι να γίνουν χρυσαφένια.