Tahchin ba Morgh(Ταχτσίν μπα Μορ)
Persian Saffron Rice Cake with Chicken
Το Ταχτσίν μπα Μορ, ένα αγαπημένο περσικό πιάτο, είναι μια πλούσια «πίτα» ρυζιού με αρωματικό ρύζι εμποτισμένο με σαφράν, που περιέχει μια αλμυρή γέμιση κοτόπουλου. Είναι ένα γιορτινό πιάτο, που συχνά κοσμεί τα τραπέζια σε ειδικές περιστάσεις, θαυμάζοντας την όμορφη παρουσίασή του και τις υπέροχες υφές του, από την τραγανή χρυσαφένια εξωτερική κρούστα μέχρι την αφράτη εσωτερική υφή.
🧂 Υλικά
- 400 g Ρύζι μπασμάτι(Υψηλής ποιότητας, μακρύκοκκο)
- 600 g Φιλέτο από μπούτι ή στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλο(Κομμένο σε μπουκιές)
- 400 g Μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι(Ψιλοκομμένο)
- 4 Γιαούρτι στραγγιστό(Πλήρες λιπαρά και πηχτό)
- 1 tsp Μεγάλα αυγά(Συν 2 επιπλέον κρόκοι αυγών)
- 50 g Στήμονες σαφράν(Τριμμένοι και μουλιασμένοι σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό)
- 4 tbsp Κουρκουμάς(Unsalted butter, divided for greasing the pan and cooking the chicken.)
- 1 medium Αλάτι(Χωρισμένο)
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι(Φρεσκοτριμμένο)
- to taste Φυτικό λάδι(Χωρισμένο)
- to taste Βούτυρο(Λιωμένο, χωρισμένο)
- as needed Προαιρετικά: Αποξηραμένα μούρα ζερέσκ (zereshk)(Ξεπλυμένα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε το Κοτόπουλο: Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου, τον κουρκουμά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 8-10 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να μαγειρευτεί καλά. Εάν υπάρχει περίσσεια υγρού, αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη, στη συνέχεια, βράστε το υγρό στην κατσαρόλα για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Κρατήστε αυτό το αρωματικό υγρό.
⏱️ 25 minutes - 2
Ετοιμάστε το Σαφράν: Ενώ μαγειρεύεται το κοτόπουλο, τρίψτε τους στήμονες σαφράν σε λεπτή σκόνη χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι. Σε ένα μικρό μπολ που αντέχει στη θερμότητα, ανακατέψτε το τριμμένο σαφράν με 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Αφήστε το να εμποτιστεί για τουλάχιστον 15-20 λεπτά για να απελευθερώσει το χρώμα και το άρωμά του.
⏱️ 15 minutes - 3
Μερικό βράσιμο του Ρυζιού: Ξεπλύνετε το ρύζι μπασμάτι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε 8 φλιτζάνια νερό μέχρι να κοχλάζει με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι και μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν εξωτερικά αλλά να παραμένουν σφιχτοί στο κέντρο. Στραγγίστε αμέσως το ρύζι σε ένα λεπτό σουρωτήρι και ξεπλύνετε ελαφρά με δροσερό νερό για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
⏱️ 15 minutes - 4
Ετοιμάστε το Μείγμα Γιαουρτιού: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το γιαούρτι, τα 3 ολόκληρα αυγά, τους 2 κρόκους, το μουλιασμένο μείγμα σαφράν, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά και να γίνει λείο.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 5
Συνδυάστε το Ρύζι και το Μείγμα Γιαουρτιού: Προσθέστε το ρύζι που έχει μερικώς βράσει και στραγγιστεί στο μείγμα γιαουρτιού. Ανακατέψτε απαλά τα υλικά με μια σπάτουλα, προσέχοντας να μην σπάσετε τους κόκκους του ρυζιού. Βεβαιωθείτε ότι κάθε κόκκος είναι καλυμμένος με το μείγμα σαφράν-γιαουρτιού.
⏱️ 15 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια ακόμα πιο τραγανή ταχντίγκ (κρούστα), μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C (425°F) για τα τελευταία 15-20 λεπτά ψησίματος, προσέχοντας προσεκτικά για να μην καεί.
- ✓Η χρήση μπούτι κοτόπουλου θα δώσει πιο ζουμερή και γευστική γέμιση κοτόπουλου σε σύγκριση με το στήθος.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το γιαούρτι σας είναι πηχτό και όχι υδαρές. Το σούρωμα κανονικού γιαουρτιού για μερικές ώρες μπορεί να βοηθήσει στην επίτευξη της επιθυμητής σύστασης.
- ✓Μην παραβράζετε το ρύζι κατά τη διάρκεια του μερικού βρασμού. Θα πρέπει να διατηρεί μια ελαφριά υφή, καθώς θα συνεχίσει να μαγειρεύεται στον φούρνο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Το Ταχτσίν μπορεί να γίνει χορτοφαγικό παραλείποντας το κοτόπουλο και χρησιμοποιώντας σοταρισμένα μανιτάρια ή μελιτζάνα ως γέμιση.
- Ορισμένες συνταγές προτείνουν τη στρώση απλού λευκού ρυζιού με το ρύζι με σαφράν για διαφορετική υφή και εμφάνιση.
- Ροδόνερο μπορεί να προστεθεί στο μείγμα γιαουρτιού για επιπλέον λουλουδάτο άρωμα.