Bamia bil Lahm(Μπαμια με Κρεας)
Okra Stew with Meat
Ένα παρηγορητικό και γευστικό Ιρακινό στιφάδο με τρυφερά κομμάτια κρέατος και μπάμιες σιγομαγειρεμένες σε πλούσια σάλτσα ντομάτας, που συχνά σερβίρεται με ρύζι.
🧂 Υλικά
- 750 g Αρνί ή Βοδινό(κομμένο σε κύβους 3-4 εκ.)
- 500 g Φρέσκες Μπάμιες(καθαρισμένες και κομμένες κατά μήκος στη μέση αν είναι μεγάλες)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 400 g Ντομάτες(τριμμένες ή ψιλοκομμένες)
- 2 tbsp Πελτές Ντομάτας
- 1 tsp Κόλιανδρος(σε σκόνη)
- 1 tsp Κύμινο(σε σκόνη)
- 0.5 tsp Μπαχάρι(σε σκόνη)
- 3 tbsp Φυτικό Λάδι ή Ghee
- 3 cups Νερό ή Ζωμός
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο Πιπέρι
- 2 tbsp Χυμός Λεμονιού(προαιρετικά, για το σερβίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το λάδι ή το ghee σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 3
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς.
- 4
Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, τον κόλιανδρο, το κύμινο, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
- 5
Ρίξτε το νερό ή τον ζωμό, φροντίζοντας το κρέας να είναι σχεδόν καλυμμένο. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό.
- 6
Προσθέστε τις προετοιμασμένες μπάμιες στο στιφάδο. Ανακατέψτε απαλά. Σκεπάστε και συνεχίστε να σιγομαγειρεύετε για άλλα 20-30 λεπτά, ή μέχρι οι μπάμιες να μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν.
- 7
Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό, προαιρετικά με λίγο χυμό λεμονιού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για να αποφύγετε οι μπάμιες να γίνουν πολύ κολλώδεις, μπορείτε να τις σοτάρετε ελαφρώς πριν τις προσθέσετε στο στιφάδο, ή να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού στο στιφάδο προς το τέλος του μαγειρέματος.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι τρυφερό πριν προσθέσετε τις μπάμιες, καθώς οι μπάμιες μαγειρεύονται σχετικά γρήγορα.
- ✓Αυτό το στιφάδο γίνεται ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κομμένες σε κύβους πατάτες ή καρότα μαζί με τις μπάμιες για ένα πιο χορταστικό στιφάδο.
- Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή μια ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.