Margat Bamya bil Lahm(Μαργάτ Μπάμια μπι Λαχμ)
Ένα χορταστικό και γευστικό ιρακινό στιφάδο με μπάμιες και τρυφερό αρνί, σιγοβρασμένο σε πλούσια σάλτσα με βάση την ντομάτα. Αυτό το παρηγορητικό πιάτο είναι βασικό στην ιρακινή κουζίνα.
🧂 Υλικά
- 1 kg Σπάλα αρνιού(κομμένη σε κύβους 4 εκ.)
- 4 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 4 tbsp Πελτές ντομάτας
- 1 can (400g) Ντομάτες σε κύβους(με τον χυμό τους)
- 500 g Μπάμιες(φρέσκες ή κατεψυγμένες, με αφαιρεμένα κοτσάνια)
- 4 cups Νερό ή ζωμό αρνιού
- 1.5 tsp Μπαχαράτ
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 1/2 tsp Μαύρο πιπέρι(ή κατά βούληση)
- 2 tbsp Χυμός λεμονιού
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίστε τους κύβους αρνιού από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το αρνί και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 3
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς.
- 4
Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους, το νερό ή τον ζωμό αρνιού, το μπαχαράτ, τον κόλιανδρο σε σκόνη, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
- 5
Επιστρέψτε το ροδισμένο αρνί στην κατσαρόλα. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1 ώρα, ή μέχρι το αρνί να μαλακώσει.
- 6
Προσθέστε τις μπάμιες στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε απαλά, σκεπάστε και συνεχίστε το σιγοβράσιμο για άλλα 20-30 λεπτά, ή μέχρι οι μπάμιες να μαλακώσουν και η σάλτσα να πήξει.
- 7
Προσθέστε τον χυμό λεμονιού λίγο πριν το σερβίρισμα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειάζεται.
- 8
Σερβίρετε ζεστό, παραδοσιακά με ιρακινό ρύζι (Timman).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Αν χρησιμοποιείτε φρέσκες μπάμιες, μπορείτε να τις σοτάρετε ελαφρά πριν τις προσθέσετε στο στιφάδο για να μειώσετε την βλεννώδη υφή τους.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ζωμό αρνιού αντί για νερό.
- ✓Το μπαχαράτ είναι ένα βασικό μείγμα μπαχαρικών στην ιρακινή κουζίνα. προσαρμόστε την ποσότητά του στα γούστα σας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κύβους πατάτας ή καρότων μαζί με τις μπάμιες για ένα πιο χορταστικό στιφάδο.
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το αρνί και χρησιμοποιήστε φυτικό ζωμό, προσθέτοντας ρεβίθια για πρωτεΐνη.