👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ghee ή λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα και τα κομμάτια κοτόπουλου. Θωρακίστε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.

2. 2

   Προσθέστε 7 φλιτζάνια νερό, τους κύβους ζωμού κοτόπουλου, το μοσχοκάρυδο σε σκόνη, το μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 25 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο.

3. 3

   Ενώ σιγοβράζει το κοτόπουλο, τηγανίστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και τα καρότα σε ένα ξεχωριστό τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας ghee ή λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Αφήστε στην άκρη.

4. 4

   Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη. Σουρώστε τον ζωμό σε ένα μπολ, απορρίπτοντας το κρεμμύδι και τυχόν στερεά υλικά. Θα πρέπει να έχετε περίπου 4 φλιτζάνια ζωμό.

5. 5

   Επιστρέψτε τον σουρωμένο ζωμό στην κατσαρόλα. Προσθέστε το ξέπλυμα και μουλιασμένο ρύζι μπασμάτι, το νερό με το σαφράν και τον αρακά. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί το ρύζι και να απορροφηθεί το υγρό.

6. 6

   Σε ένα μικρό τηγάνι, τηγανίστε τα αμύγδαλα σε λωρίδες με λίγο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στο ίδιο τηγάνι, τηγανίστε τις σταφίδες μέχρι να φουσκώσουν ελαφρώς. Αφήστε στην άκρη.

7. 7

   Μόλις ψηθεί το ρύζι, ανακατέψτε απαλά με το μαγειρεμένο κοτόπουλο, τις τηγανητές πατάτες και τα καρότα. Σκεπάστε και αφήστε να αχνίσει για άλλα 5 λεπτά.

8. 8

   Σερβίρετε το Ιρακινό Μπιριάνι ζεστό, γαρνιρισμένο με τηγανητές σταφίδες και αμύγδαλα.