Israeli Okra Stew(Ισραηλινό Στιφάδο Μπάμιας)
Bamya
Η μπάμια είναι ένα χορταστικό και γευστικό στιφάδο με μπάμια, ένα αγαπημένο πιάτο στην ισραηλινή και γενικότερα στη μεσανατολίτικη κουζίνα. Συνήθως φτιάχνεται με τρυφερές μπάμιες σιγομαγειρεμένες σε πλούσια σάλτσα με βάση την ντομάτα, συχνά με κρέας, είναι ένα παρήγορο και θρεπτικό γεύμα που συνήθως σερβίρεται με ρύζι.
🧂 Υλικά
- 500 g Μοσχαράκι ή αρνί για στιφάδο(κομμένο σε κομμάτια 1.5 ιντσών)
- 3 tbsp Ελαιόλαδο
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 6 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 1 kg Κατεψυγμένη κομμένη μπάμια
- 800 g Ντομάτες σε κύβους(κονσέρβα ή φρέσκες)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 4 cups Νερό ή ζωμός κρέατος
- 0.5 tsp Μπαχάρι
- 0.25 tsp Κανέλα
- 0.125 tsp Μοσχοκάρυδο
- 1 tsp Αλάτι(ή όσο προτιμάτε)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(ή όσο προτιμάτε)
- 1 tbsp Πέτιμεζι (μελόρυζο)(προαιρετικά, για τη νοστιμιά)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αν χρησιμοποιείτε φρέσκια μπάμια, πλύντε την και κόψτε τα άκρα. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένη, δεν χρειάζεται να την ξεπαγώσετε.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 3
Προσθέστε το μοσχάρι ή το αρνί στην κατσαρόλα και ροδίστε το από όλες τις πλευρές. Στραγγίστε το περιττό λίπος αν χρειάζεται.
- 4
Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους, τον πελτέ ντομάτας, το νερό ή τον ζωμό, το μπαχάρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
- 5
Προσθέστε την μπάμια στην κατσαρόλα. Αν χρησιμοποιείτε πέτιμεζι, ανακατέψτε το τώρα. Ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν τα υλικά, προσέχοντας να μην σπάσετε τα λοβό της μπάμιας. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 45-60 λεπτά, ή μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και η μπάμια να έχει ψηθεί αλλά να κρατάει ακόμα το σχήμα της. Ανακατεύετε περιστασιακά.
- 6
Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό, συνήθως πάνω από ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για να αποφύγετε την κολλώδη μπάμια, προσπαθήστε να μην την ανακατεύετε πολύ αφού την προσθέσετε στο στιφάδο. Κάποιες πηγές προτείνουν να τηγανίσετε ή να ψήσετε την μπάμια για λίγο πριν την προσθέσετε στο στιφάδο, αλλά αυτή η συνταγή την απλοποιεί προσθέτοντάς την απευθείας.
- ✓Για μια vegan εκδοχή, παραλείψτε το κρέας και χρησιμοποιήστε φυτικό ζωμό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε επιπλέον λαχανικά όπως καρότα ή πιπεριές.
- ✓Το πέτιμεζι προσθέτει μια υπέροχη ξινίλα. Αν δεν μπορείτε να το βρείτε, λίγος χυμός λεμονιού στο τέλος μπορεί να προσφέρει παρόμοια φρεσκάδα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια πρέζα καγιέν πιπέρι για λίγη κάψα.
- Μια χορτοφαγική εκδοχή, 'bamieh bil zeit', φτιάχνεται συχνά με ελαιόλαδο αντί για κρέας.