Jamaican Saltfish and Okra Fritters(Τηγανίτες με Παστό Μπακαλιάρο και Μπάμιες (Τζαμαϊκανές))
Τραγανές απ' έξω και μαλακές από μέσα, αυτές οι αλμυρές τηγανίτες συνδυάζουν τη μοναδική γεύση του παστού μπακαλιάρου με την διακριτική υφή της μπάμιας, αρωματισμένες με τζαμαϊκανά μπαχαρικά.
🧂 Υλικά
- 250 g Παστός μπακαλιάρος(μουλιασμένος όλη νύχτα και ξεαλατισμένος)
- 200 g Μπάμιες(καθαρισμένες και ψιλοκομμένες)
- 1.5 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 tsp Μπέικιν πάουντερ
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 finely chopped Φρέσκα κρεμμυδάκια (scallions)
- 2 minced Σκελίδες σκόρδο
- 0.5 minced Πιπεριά Scotch bonnet(χωρίς σπόρους (προαιρετικά, για κάψιμο))
- 1 tbsp Φύλλα θυμαριού(φρέσκα, ψιλοκομμένα)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι
- approx. 0.5 cup Νερό(ή όσο χρειάζεται για τη δημιουργία χυλού)
- for frying Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αφού μουλιάσετε και ξεαλατίσετε τον παστό μπακαλιάρο, τον κάνετε κομματάκια. Βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί τυχόν κόκαλα ή πέτσα.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον θρυμματισμένο παστό μπακαλιάρο, τις ψιλοκομμένες μπάμιες, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την ψιλοκομμένη πιπεριά Scotch bonnet (αν χρησιμοποιείτε), τα ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού και το μαύρο πιπέρι.
- 3
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το μπέικιν πάουντερ.
- 4
Προσθέστε σταδιακά το μείγμα του αλευριού στο μείγμα του παστού μπακαλιάρου και των μπαμιών, ανακατεύοντας για να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε νερό λίγο-λίγο, ανακατεύοντας μέχρι να επιτύχετε μια πηχτή υφή χυλού που κρατάει το σχήμα της.
- 5
Ζεστάνετε περίπου 5 εκατοστά φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει τους περίπου 175°C (350°F).
- 6
Ρίξτε προσεκτικά κουταλιές από τον χυλό στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Τηγανίστε για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
- 7
Αφαιρέστε τις τηγανίτες από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τις σε μια σχάρα ή σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Σερβίρετε ζεστές.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα του παστού μπακαλιάρου είναι κρίσιμο για την αφαίρεση της περιττής αλμύρας. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια 12-24 ωρών.
- ✓Για επιπλέον τραγανότητα, βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι στη σωστή θερμοκρασία πριν το τηγάνισμα.
- ✓Αν δεν έχετε πιπεριά Scotch bonnet, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πιπεριά Habanero ως υποκατάστατο, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα καθώς μπορεί να διαφέρουν σε καυστικότητα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές για επιπλέον χρώμα και γεύση.
- Σερβίρετε με μια πικάντικη σάλτσα ντιπ ή μια πλευρά σάλτσας escovitch.