Jamaican Saltfish Fritters(Κροκέτες με Παστό Μπακαλιάρο (Jamaican Saltfish Fritters))
Stamp and Go
Τραγανές, αλμυρές κροκέτες φτιαγμένες με επαναενυδατωμένο παστό μπακαλιάρο, αλεύρι και μπαχαρικά, που συχνά απολαμβάνονται ως ορεκτικό ή σνακ. Γνωστές τοπικά ως 'Stamp and Go'.
🧂 Υλικά
- 250 g Παστός μπακαλιάρος (bacalhau)
- 1.5 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 tsp Μπέικιν πάουντερ
- 0.75 cup Νερό(περίπου, για την υφή του χυλού)
- 0.5 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 0.5 medium Πιπεριά (κόκκινη ή πράσινη)(ψιλοκομμένη)
- 0.5 small Πιπεριά scotch bonnet(ψιλοκομμένη (χωρίς σπόρους για λιγότερη κάψα))
- 2 stalks Φρέσκα κρεμμυδάκια(ψιλοκομμένα)
- 2 tbsp Φρέσκος μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 3 cups Λάδι για τηγάνισμα(for frying)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε τον παστό μπακαλιάρο κάτω από κρύο νερό. Τοποθετήστε τον σε ένα μπολ και καλύψτε τον με κρύο νερό. Μουλιάστε για τουλάχιστον 4 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, αλλάζοντας το νερό μερικές φορές για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι. Στραγγίστε και ξεψαχνίστε τον μπακαλιάρο, αφαιρώντας τυχόν κόκκαλα ή πέτσα. Ψιλοκόψτε καλά τον ξεψαχνισμένο μπακαλιάρο.
- 2
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε με σύρμα το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε σταδιακά νερό, ανακατεύοντας μέχρι να έχετε έναν λείο, παχύρρευστο χυλό, παρόμοιο με χυλό για τηγανίτες. Μην τον κάνετε πολύ αραιό.
- 3
Προσθέστε τον ψιλοκομμένο παστό μπακαλιάρο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά, την ψιλοκομμένη πιπεριά scotch bonnet, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και το μαύρο πιπέρι στον χυλό. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
- 4
Ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να φτάσει περίπου τους 175°C (350°F). Δοκιμάστε το λάδι ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα χυλού. θα πρέπει να σιγοβράσει αμέσως.
- 5
Ρίξτε προσεκτικά με ένα κουτάλι τον χυλό στο καυτό λάδι, περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας ανά κροκέτα. Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι. Τηγανίστε σε δόσεις.
- 6
Τηγανίστε τις κροκέτες για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσοκάστανο και τραγανές. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τις αφαιρέσετε από το λάδι και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
- 7
Σερβίρετε τις κροκέτες με παστό μπακαλιάρο ζεστές, ως ορεκτικό ή σνακ. Συχνά σερβίρονται με σάλτσα ντιπ ή μια πλευρά από τηγανητές μπανάνες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι ο παστός μπακαλιάρος έχει ξεαλιωθεί καλά, αλλιώς οι κροκέτες θα είναι πολύ αλμυρές.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς scotch bonnet ανάλογα με την προτίμησή σας για καυτερό. Για πιο ήπια γεύση, αφαιρέστε όλους τους σπόρους και τις μεμβράνες.
- ✓Ο χυλός πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστος ώστε να διατηρεί το σχήμα του όταν ρίχνεται στο λάδι.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μερικές συνταγές προσθέτουν μια πρέζα κουρκουμά για χρώμα.
- Μια μικρή ποσότητα φρέσκου τζίντζερ τριμμένου μπορεί να προστεθεί για επιπλέον γεύση.